Besti eftirréttur sem sumir hafa bragðað.
Ris à la Mande er uppáhalds eftirréttur margra og sumum finnst jólin hreinlega ekki vera komin fyrr en þeir hafa bragðað á honum. Hér kemur uppskrift að þessum sívinsæla eftirrétti og þremur ljúffengum sósum.
RIS À L´AMANDE
fyrir 6-8
7 dl mjólk
1 msk. smjör
70 g hrísgrjón, best að nota grautargrjón
korn úr 1 vanillustöng
40 g möndlur, saxaðar
2 msk. sykur
2 ½ dl rjómi
1 tsk. vanilludropar
Setjið mjólk, smjör, hrísgrjón, korn úr vanillustöng, ásamt stönginni sjálfri, og möndlur í pott, munið að taka eina möndlu frá til að bæta í grautinn eftir suðu svo möndlugjöfin fari ekki forgörðum. Hitið að suðu og látið malla við mjög lágan hita í 40 mínútur. Látið grautinn kólna alveg. Þeytið rjóma og 2 msk. af sykri saman og blandið honum saman við hrísgrjónin. Bragðbætið með vanilludropum og e.t.v. meiri sykri. Setjið í skál og skreytið. Berið fram með hindberja-, karamellu- eða passíuávaxtasósu.
PASSÍUÁVAXTASÓSA:
6-8 passíuávextir (passion fruit)
1 dl appelsínusafi (úr 2-3 appelsínum)
½ dl vatn
2 msk. sykur
1 tsk. kartöflumjöl
2 msk. líkjör, má sleppa
Skerið passíuávexti í tvennt og setjið aldinkjötið í skál. Sigtið vökvann frá fræjunum en geymið 1 ½ msk. af þeim. Hrærið appelsínusafa, vatn, sykur, kartöflumjöl og líkjör, ef þið notið hann, saman við. Setjið blönduna í pott og sjóðið þar til hún þykknar. Bætið fræjunum sem tekin voru frá saman við.
HINDBERJASÓSA:
300 g hindber, fersk eða frosin
30 g sykur
1-2 tsk. sítrónusafi
Afþýðið hindber ef þið notið frosin. Setjið berin í matvinnsluvél ásamt sykri og sítrónusafa og blandið vel saman.
KARAMELLUSÓSA:
2 dl rjómi
2 msk. síróp
120 g sykur
30 g smjör
1 tsk. vanilludropar
Sjóðið rjóma, síróp og sykur saman þar til blandan er orðin karamellukennd, þetta tekur u.þ.b. 8-10 mínútur. Bætið smjöri og vanilludropum út í og takið pottinn af hellunni.
Umsjón / Sigríður Björk Bragadóttir
Myndir / Kristinn Magnússon
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernudóttir