Seiðandi sumarsalat

Það verður að segjast eins og er að salat er ekki það sem mann langar að borða þegar úti er frost og funi og þess vegna borðum við yfirleitt þungan mat yfir vetrartímann. Á góðviðrisdögum er því tilvalið að fá sér gómsætt salat sem er stútfullt af vítamínum og steinefnum.

Mexíkóskt salat

2 eldaðar kjúklingabringur, skornar í bita

1 Iceberg-kálhöfuð, rifið

400 g dós pinto-baunir, eða svartar baunir

240 g dós maískorn

1 askja kirsuberjatómatar, skornir í helminga

1 lárpera, hýdd og skorin í bita

½ rauðlaukur, skorinn í þunnar sneiðar

1 rauð paprika, skorin í strimla

½ búnt kóríander, bara laufin

Öllu blandað saman og nachos-flögur muldar yfir eftir smekk.

Salatsósa

safi úr einni límónu

2 hvítlauksgeirar, pressaðir

2 msk. ólífuolía

2 msk. edik, til dæmis hvítvínsedik

salt og pipar

smávegis hunang

1 tsk. jalapeno, smátt saxað (má sleppa)

Hrist saman og hellt yfir salatið.