Hætta á að e.coli baktería geti borist með kjöti

„Það er lyk­il­at­riði að þvo sér um hend­urnar og þvo þær almenni­lega, þessi kross­smit eru svo hættu­leg.“ Þetta sagði Hrönn Ólína Jör­unds­dóttir, sviðs­stjóri Mæli­þjón­ustu og inn­viða hjá Matís, en hún og Anna Kristín Dan­í­els­dóttir, sviðs­stjóri Rann­sókna og nýsköp­unar hjá Matís, voru gestir í Morg­un­út­varpi Rásar 2 í morgun þar sem þær ræddu e.coli bakt­er­íur vegna umræðu síð­ustu vikna og hvernig hægt væri að fyr­ir­byggja smit. Sögðu þær hrein­læti vera bestu leið­ina til að upp­ræta e.coli bakt­er­íur ef smit kemur upp. „Oft er hægt að fyr­ir­byggja þetta með hrein­læti og réttri með­höndlun mat­væla,“ sagði Anna.

Það sem gerir e.coli bakt­er­í­una hættu­lega er að það þarf lítið til að smita að þeirra sögn. Salmón­ella þurfi 1000 bakt­er­íur til að valda smiti í mann­eskju en e.coli-teg­undin sem fannst á dög­unum þurf aðeins 10 frumur til að smita. Þá sagði Hrönn að það geti vel gerst að e.coli smit geti borist í gegnum dýra­af­urðir. Í kjöti sé bakt­er­ían á yfir­borð­inu. Hún sé stundum kölluð ham­borg­ara­bakt­er­ían því um leið og kjötið er hakkað er bakt­er­ían komin undir yfir­borðið og þá er eld­unin orðin svo mik­il­væg. „Því er þetta orðin raun­veru­leg áhætta.“

Þær bentu á að e.coli er nátt­úru­leg bakt­ería sem fyr­ir­finnst í þörmum allra spen­dýra. Hún sé sjaldn­ast sjúk­dóms­vald­andi og far­aldar á borð við þann sem nú geisar sjald­gæfir. Eitt ein­kenni bakt­er­í­unnar sé hins vegar að hún breyt­ist ört og ef hún komi upp í dýrum geti hún smit­ast í menn. Því skipti hrein­læti höf­uð­máli.