Upplífgandi eftirréttur – og ekkert samviskubit

Sætindi þurfa ekki alltaf að vera óholl, sætar ávaxta­kökur með hun­angi, agave-sírópi og þurrk­uðum eða ferskum ávöxtum eru fullar af fjöri og góðri orku. Fjörg­andi freist­ingar og ekk­ert sam­visku­bit. Eins og þessi blá­berja­baka sem svíkur engan.

Eftir ljúf­fenga og orku­gef­andi mál­tíð er sætur biti ómissandi.

Blá­berja­baka
fyrir 8-10
Þetta er hrákaka. Bláber, möndlur og hnetur eru ekki bara góð heldur líka ofur­holl fæða, full af víta-mínum.
Botn:
150 g ferskar döðlur
130 g möndlur
2-3 msk. hun­ang eða agave-síróp

Setjið smjör­pappír í botn­inn á 22 cm smellu­formi. Fjar­lægið steina úr döðlum. Setjið möndlur í mat­vinnslu­vél og malið fínt. Bætið döðlum og hun­angi út í og maukið vel. Setjið deigið í formið og þrýstið því niður í botn­inn, kælið. 

Fylling:
1 dl kókos­mjöl
1 dl ristaðar furu­hnetur eða kasjú­hnetur
2 dl blá­ber, fersk eða frosin og afþýdd
1-2 msk. hun­ang eða agave-síróp eða eftir smekk
2-3 msk. kókos­olía, mýkt í krukk­unni ofan í vatns­baði
1-2 tsk. sítrónu­safi

Ofan á: 
1-2 dl fersk blá­ber
1 tsk. fínt rif­inn sítrónu­börkur

Setjið allt í mat­vinnslu­vél og maukið. Hellið fyll­ing­unni í formið og dreifið ferskum blá­berjum yfir, kælið í 30 mín. Losið kök­una úr form­inu og setjið á disk, hún vill lím­ast svo­lítið við papp­ír­inn þannig að það er gott að hvolfa henni á annan disk, fletta papp­írnum af og hvolfa henni síðan á diskinn sem þið ætlið að bera kök­una fram á. Skreytið með sítrónu- eða límónu­berki og berið fram með þeyttum rjóma. 

Rann­sak­endur segja að 15-25 g af hnetum á dag geti dregið úr hætt­unni á hjarta­sjúk­dómum og syk­ur­sýki. Hesli­hnetur inni­halda t.d. arg­inine, amínó­sýru sem talin er lækka blóð­þrýst­ing. Möndlur inni­halda polyfenól sem talin eru hjarta­styrkj­andi og lækka slæma kól­ester­ólið (LDL) í blóð­inu. Með­al­hófið gildir hér þar sem hnetur eru hita­ein­inga­ríkar.

Umsjón / Sigríður Björk Braga­dóttir

Mynd / Kristinn Magn­ús­son

Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir