Þungur róður hjá veitingastöðum

Veit­inga­maður í Reykja­vík dregur upp svip­aða mynd og ferða­þjón­ustu­að­ilar sem Mannlíf ræddi við þegar blaða­maður Mannlífs leitar eftir við­brögðum hans við launa­kröfum verka­lýðs­for­yst­unnar. Við­kom­andi óskaði þess að koma ekki fram undir nafni, en hann hefur ára­tuga reynslu að baki í veit­inga­rekstri og hefur komið að rekstri fjölda vin­sælla veit­inga­staða á höf­uð­borg­ar­svæð­inu.

„Það er alls ekk­ert svig­rúm til launa­hækk­anna í takti við þær tölur sem maður hefur verið að heyra. Ef maður horfir bara á hlut­fall launa­kostn­aðar af rekstr­inum þá hefur hann farið á örfáum árum úr 35 pró­sentum upp í vel yfir 50 pró­sent. Það er ekki enda­laust hægt að hækka það. Þegar við erum komin með laun og annan rekstr­ar­kostnað sam­an­lagt upp í 70 pró­sent og hrá­efnið sjálft er nú þegar selt á marg­földu álagi,“ útskýrir hann og við­ur­kennir að hann hafi áhyggjur af stöð­unni.

Ef að launa­kröfum verka­lýðs­hreyf­ing­ar­innar verður gengið þá kveðst mað­ur­inn sjá fyrir sér að veit­inga­staðir þurfi að grípa til dramat­ískra aðgerða.

„Það þarf að minnka þjón­ustu­stigið og segja upp fólki. Það er erfitt að hækka verð af því að krónan er sterk eins og staðan er í dag en að vísu hlýtur hún að veikj­ast á móti ef þessar launa­hækk­anir ná fram að ganga. Maður fylgist bara stress­aður með því sem er að ger­ast, kross­leggur fingur og vonar það besta,“ segir hann en bætir við að hann sjái ekki fyrir sér að launa­hækk­an­irnar verði sam­þykktar.

„Það gengur ekki upp að sam­þykkja flatar launa­hækk­anir eins og þessar sem maður hefur heyrt um. Það ein­fald­lega er ekki hægt, þú getur ekki farið með launin umfram rekstr­ar­tekjur, það gengur ekki upp,“ segir hann áhyggju­fullur.

Hann segir að sam­dráttur und­an­farin tvö ár sé orð­inn áþreif­an­legur og staðan erfið fyrir mörg fyr­ir­tæki í brans­anum. „Það er erf­iður róður núna,“ segir hann en við­ur­kennir að það sé alltaf hægt að finna eitt­hvað svig­rúm innan skyn­sem­is­marka. „Ef við værum að tala um hækk­anir upp á 4 pró­sent eða eitt­hvað í þá átt­ina, en það er ljóst að ríkið verður að koma að borð­inu með mark­viss­ari lausnir, annað gengur ekki upp. Það er ekki eins og veit­inga­brans­inn baði sig í miklum hagn­aði.“