Syndsamlega gott sítrónupæ

Franskt sítrónupæ
fyrir 10
180 g hveiti
2 msk. sykur
120 g kalt smjör í bitum
1 eggjarauða
4 msk. ískalt vatn

Setjið hveiti, sykur og smjör í mat­vinnslu­vél og stillið á mesta hraða í 10 sek. athugið að smjörið á að vera frekar gróft eða eins og baunir í hveit­inu. Bætið eggjar­auðu og vatni út í og hrærið saman í 30 sek. eða þar til deigið er sam­lagað. Pakkið deig­inu í plast­filmu og geymið í kæli í 10-15 mín. Fletjið deigið út og setjið í smurt form, 26 cm, kælið í 20 mín. Hitið ofn­inn í 180°C. Pikkið í botn­inn með gaffli og for­bakið böku­skel­ina í 10-15 mín.
Hellið sítrónu­fyll­ing­unni í böku­skel­ina, dreifið mar­ens­blönd­unni yfir og bakið í 20 mín. Kælið.

Sítrónu­fyll­ing:
börkur og safi úr 3 sítrónum
180 g sykur
40 g kart­öflu­mjöl
1/2-3/4 dl vatn
2 eggja­r­auður
30 g smjör

Setjið sítrónusafa í mæli­glas og bætið vatni út í svo vökva­magnið mælist 450 ml eða 4 ½ dl. Setjið í pott ásamt sykri og hitið að suðu. Hrærið kart­öflu­mjöl og vatn saman, takið pott­inn af hell­unni og bætið kart­öflu­mjöls­blönd­unni út í. Setjið pott­inn aftur yfir hit­ann og sjóðið sítrónu­blönd­una þar til hún þykknar. Takið pott­inn af hell­unni og bætið eggjar­auðum og smjöri út í. Hrærið saman þar til blandan er orðin vel sam­löguð.

Marens:
3 eggja­hvítur
160 g sykur
svo­lítið salt

Hrærið eggja­hvítur þar til þær fara að verða stífar. Bætið sykri út í, einni skeið í einu, og hrærið áfram í 2-3 mín.

Umsjón / Sigríður Björk Braga­dóttir
Myndir / Rakel Ósk Sig­urð­ar­dóttir
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir