Mannlífið

Ferskt salat með rækjum, mangó, eplum og kókos

Hér er sumarlegt salat þar sem grillið er notað ásamt grænmetishnífnum. Góð ólífuolía gerir gæfumuninn þegar salöt eru annars vegar og við mælum svo sannarlega með að hvert heimili komi sér upp einni flösku af gæðaólífuolíu sem er hægt er að dreypa yfir salatið og reyndar flestan mat almennt.

Ritstjórn Gestgjafans

24. maí 2020 · 15:01

Birtist upphaflega á eldri vef Mannlífs fyrir 6 árum.

Ferskt salat með rækjum, mangó, eplum og kókos
fyrir 2-4

½ rauðlaukur, skorinn þunnt
safi úr ½ límónu
½ rautt chili-aldin, fræhreinsað og saxað smátt
2 tsk. púðursykur
u.þ.b. 300 g risarækjur, ósoðnar
1 msk. ólífuolía
½ chili-aldin, saxað smátt
1-2 msk. límónusafi
1 vorlaukur, smátt saxaður
u.þ.b. 150 g blandað salat
2-3 hnefafyllir ferskur kóríander, saxaður gróft
½-1 epli, skorið í þunna strimla
½ mangó, skorið í sneiðar
1 dl kókosflögur, ristaðar

Skolið rauðlaukinn vel undir köldu vatni og þerrið. Blandið honum saman við límónusafa, chili og púðursykur og blandið vel saman.

Látið standa í a.m.k. 30 mín. Blandið rækjum saman við olíu, chili, límónusafa og vorlauk og látið standa í a.m.k. 30 mín. Leggið gjarnan grillpinna í vatn á sama tíma. Hitið grillið á háum hita, þræðið rækjurnar upp á grillpinna og grillið þær í stutta stund á hvorri hlið, eða þar til þær hafa tekið fallegan lit og eru eldaðar í gegn.

Eldunartíminn getur verið mjög mismunandi eftir stærð rækjanna og grillsins sem er notað en athugið bara að það er ekki gott að elda risarækjur of lengi því þá verða þær seigar. Veltið rækjunum saman við laukblönduna. Setjið salat, kóríander, epli og mangó á disk og raðið rækjum og lauk yfir.

Stráið ristuðum kókosflögum yfir salatið og dreypið salatsósunni yfir rétt áður en salatið er borið fram.

Salatsósa

1 dós kókosmjólk
3 kúfaðar msk. milt rautt karrímauk
1 tsk. sojasósa
4-5 cm bútur engifer, smátt saxaður
½ rautt chili-aldin, saxað gróft
börkur af 1 límónu
safi út ½ límónu
1 msk. fiskisósa

Setjið kókosmjólk, karrímauk, engifer, chili og límónubörk í pott og sjóðið saman á vægum hita í 20-30 mín. eða þar til vökvinn hefur soðið niður um rúmlega helming. Takið þá af hitanum og sigtið. Látið kólna.

Bætið límónusafa og fiskisósu út í og braðgbætið með sojasósu og límónusafa ef þarf.

Umsjón / Kristín Dröfn Einarsdóttir
Myndir / Aldís Pálsdóttir
Stílisti / Hanna Ingibjörg Arnarsdóttir

Kjósa

Hvernig finnst þér þessi grein? Skráðu þig inn til að kjósa.

Deila

Efnisorð

Athugasemdir

Skráðu þig inn til að skrifa athugasemd eða kjósa.

Allar athugasemdir eru ábyrgð á þeirra sem þær skrifa. Mannlíf áskilur sér rétt til að fjarlægja ærumeiðandi og óviðeigandi athugasemdir. Hægt er að láta vita af athugasemdum með því að smella á Tilkynna.

Mest lesið í vikunni

Innlent

Fyrrverandi eiginkona Eiðs Smára fer í mál við hann

Eiður Smári á að baki einn glæsilegasta knattspyrnuferil íslensks leikmanns

Innlent

Hildi sagt upp hjá borginni

Er „sár og leið og reið og vonsvikin“ eftir langan starfsferil.

Minning

Helgi Ólafsson er fallinn frá

Helgi Ólafsson, rafvirkjameistari á Raufarhöfn, lést á Dvalarheimilinu Hvammi 27. október, 97 ára að aldri. Morgunblaðið greindi frá andláti hans. Helgi fæddist á Raufarhöfn 31. maí 1929 og ólst þar upp. Hann lauk sveinsprófi í rafvirkjun árið 1950 og hlaut meistararéttindi fimm árum síðar. Hann starfaði við rafvirkjun alla starfsævina, meðal annars fyrir Síldarverksmiðjur ríkisins og SR-mjöl, auk þess að...

Innlent

Köttur skildi eftir sig tjón upp á tæpar tvær milljónir

Eigandi kattarins hafnaði kröfunum

Slúður

Stjórnarhættir Brynju

Einn undarlegasti atburður í íslensku atvinnulífi síðustu ár er brotthvarf Harðar Arnarsonar úr stóli forstjóra Landsvirkjunar eftir farsæl störf í 17 ár. Hörður, sem hafði byggt upp fyrirtækið Marel með myndarbrag þegar hann tók við Landsvirkjun, hætti einu og hálfu ári eftir að Daði Már Kristófersson fjármálaráðherra skipti alfarið út stjórn ríkisorkufyrirtækisins. Stjórnarformaðurinn Brynja Baldursdóttir er grjótharður kapítalisti. Hún hefur...

Innlent

Hrekkjavökuskemmtun fór úr böndunum í Kópavogi

Lögreglan á höfuðborgarsvæðinu hafði í nógu að snúast frá klukkan 17 í gær og fram til klukkan 5 í morgun. Alls voru 102 mál bókuð í kerfum lögreglu á tímabilinu og gistu fimm einstaklingar fangaklefa þegar dagbókin var rituð. Töluvert var um umferðarlagabrot og voru alls 15 ökumenn handteknir vegna gruns um akstur undir áhrifum áfengis og eða ávana og...

Strætó hefur aldrei verið verri

Helga­fell á Sel­tjarn­ar­nesi komið á sölu

Falsaðar ljós­myndir orðnar algengar í fast­eigna­aug­lýs­ingum

Nál fannst í hrekkja­vökusúkkulaði á Akureyri

Breið­holts­laug, Laug­ar­dalur og Hósiló meðal staða sem fá góð með­mæli

Gleymdi kaffi­bolla og rusli og end­aði fyrir kæru­nefnd

Vopn komu við sögu þegar ung­lingap­artý fór úr bönd­unum

Trúður vakti óhug við grunn­skóla

Einn lát­inn og annar á gjör­gæslu eftir hnífstungu­árás í Breið­holti

Sjö góðar ástæður til að baka oftar

Salatsósa

Athugasemdir

Einn bak við lás og slá eftir lík­ams­árás í Árbæ

Bauð inter­net­inu í brúð­kaupið og allt fór á annan end­ann

Dádýr skall á konu og braust inn í þvotta­hús

Fluttur á bráða­mót­töku eftir að eldur kom upp í íbúð

Laxness slær í gegn hjá The Guardian

Novasvellið rís á Ing­ólfs­torgi

Opn­un­ar­veisla Bryggju­húss­ins að hefj­ast

Mæður sem taka sjálfur eiga dætur sem vilja frekar fegr­un­ar­að­gerðir

Hvers vegna eru börn oft að segja þessa setn­ingu?

Bæj­ar­há­tíðin Í tún­inu heima stendur með miklum blóma í Mos­fellsbæ

Bangsa­fé­lagið heldur upp á afmæli með stór­há­tíð og nýrri keppni

Helgafell á Seltjarnarnesi komið á sölu

Falsaðar ljósmyndir orðnar algengar í fasteignaauglýsingum

Nál fannst í hrekkjavökusúkkulaði á Akureyri

Breiðholtslaug, Laugardalur og Hósiló meðal staða sem fá góð meðmæli

Gleymdi kaffibolla og rusli og endaði fyrir kærunefnd

Vopn komu við sögu þegar unglingapartý fór úr böndunum

Trúður vakti óhug við grunnskóla

Einn látinn og annar á gjörgæslu eftir hnífstunguárás í Breiðholti

Einn bak við lás og slá eftir líkamsárás í Árbæ

Bauð internetinu í brúðkaupið og allt fór á annan endann

Dádýr skall á konu og braust inn í þvottahús

Fluttur á bráðamóttöku eftir að eldur kom upp í íbúð

Novasvellið rís á Ingólfstorgi

Opnunarveisla Bryggjuhússins að hefjast

Mæður sem taka sjálfur eiga dætur sem vilja frekar fegrunaraðgerðir

Hvers vegna eru börn oft að segja þessa setningu?

Bæjarhátíðin Í túninu heima stendur með miklum blóma í Mosfellsbæ

Bangsafélagið heldur upp á afmæli með stórhátíð og nýrri keppni