Hveiti- og sykurlaust kex

Fíkju- og val­hnetu­kex
u.þ.b. 25 stk.

Hafra­mjöl telst varla til kol­vetna­snauðs fæðis en það er glút­en­laust, gríð­ar­lega nær­ing­ar­ríkt og hollt fyrir okkur. Hafra­mjöl er talið lækka hætt­una á að fá áunna syk­ur­sýki, lækka kól­esteról, draga úr hættu á hjarta­sjúk­dómum og hjálpa til við þyngd­ar­stjórnun. Það er því góður val­kostur fyrir þá sem vilja sleppa hveiti.

3 dl hafra­mjöl
40 g mjúkt smjör
2 greinar ferskt rós­marín, laufin smátt söxuð (eins má nota 2 tsk. af þurrk­uðu rósamar­íni)
2 msk. hörfræ
½ tsk. salt
3-4 dropar stevía
½ dl rjómi
8 gráfíkjur, skornar smátt
40 g val­hnetur, smátt saxaðar
1 egg

Setjið hafra­mjöl í mat­vinnslu­vél og látið hana ganga þar til það er orðið að fínu mjöli. Bætið smjöri, rós­mar­íni, hörfræjum, salti, stevíu og rjóma saman við og látið ganga í stutta stund. Setjið gráfíkjur, val­hnetur og egg saman við og blandið vel. Látið deigið á bök­un­ar­pappír og mótið lengju sem er u.þ.b. 4 cm í þver­mál. Vefjið rúll­una inn í bök­un­ar­papp­ír­inn og setjið í kæli í a.m.k. 1 klst.
Stillið ofn á 175°C. Skerið rúll­una í u.þ.b. 1 cm þykkar sneiðar og raðið þeim á bök­un­ar­papp­írs­klædda ofn­plötu. Bakið í u.þ.b. 20 mín. Látið kólna.

Sítrónu­kex
u.þ.b. 25 stk.

100 g möndlu­mjöl
50 g kókos­mjöl
2 msk. birkifræ
½ tsk. salt
2 msk. kókos­olía
2 msk. hun­ang
safi og börkur af ½ sítrónu

Stillið ofn á 175°C. Blandið saman möndlu­mjöli, kókos­mjöli, birkifræjum og salti. Hitið kókosolíu, hun­ang, sítrónusafa og sítrónu­börk var­lega saman í potti og blandið saman við þurr­efnin. Fletjið deigið þunnt út á milli tveggja arka af bök­un­ar­pappír. Takið efri örk­ina var­lega af og skerið í bita með pít­su­kera. Bakið í 8-10 mín. Látið kólna alveg.

Texti / Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir
Umsjón / Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir