Mannlífið

Litadýrð í veislunni

Þeir sem hafa lagt leið sína til Parísar hafa eflaust tekið eftir því að það þarf ekki að labba lengi um miðborgina til að finna fallegt bakarí sem selur franskar makrónur. Bakaríið Laduré er þar fremst í flokki og hefur séð Parísarbúum fyrir makrónum síðan 1862. Í Frakklandi eru kampavín og makrónur ómissandi við öll tækifæri sem gefast til að halda veislu. Litadýrðin er ómótstæðileg og bragðið … Mmmm … Hvað svo á betur við á Hinsegin dögum en makrónur í öllum regnbogans litum.

Ritstjórn Gestgjafans

16. ágúst 2019 · 13:00

Birtist upphaflega á eldri vef Mannlífs fyrir 7 árum.

Franskar makrónur

15 tilbúnar kökur

2 eggjahvítur, helst dagsgamlar
70 g möndlur
130 g flórsykur
2 msk. sykur
matarlitur eftir smekk

Skiljið eggjarauður og eggjahvítur daginn áður og geymið í kæli. Hitið ofninn í 150°C. Takið eggjahvítur tímanlega úr kæli því þá næst bestur árangur og kökurnar lyfta sér frekar ef þær eru við stofuhita í byrjun.

Malið möndlur í matvinnsluvél, bætið flórsykri út í og malið allt mjög vel saman. Sigtið möndlumjölið á smjörpappírsklædda ofnplötu gegnum frekar gróft sigti, malið það sem eftir verður í sigtinu aftur til að fá það fínt og sigtið aftur á plötuna. Setjið plötuna í ofninn og bakið í 8 mín., látið kólna aðeins.

Þeytið eggjahvítur þar til þær eru aðeins farnar að stífna. Bætið sykri út í, fyrst annarri skeiðinni og svo hinni, og hrærið hvíturnar áfram í 1-2 mín., bætið matarlit út í eftir smekk. Blandið möndlumjölinu saman við með sleikju, ef liturinn er ekki nógu skýr er hægt að bæta í eftir á.

Setjið bökunarpappír með glanshliðina upp eða sílíkonmottur á ofnplötur. Setjið deigið í sprautupoka með sléttri túðu og sprautið út kringlóttar kökur á stærð við tíkall. Látið kökurnar bíða í klukkutíma til að þær fái á sig harða skel.

Hitið ofninn í 150°C. Bakið kökurnar í 12-14 mín. Látið þær bíða aðeins og takið þær síðan varlega af pappírnum með hníf eða spaða. Passið að baka kökurnar það lengi að botn sé farin að myndast undir þeim. Þið getið kíkt undir pappírinn.

Sítrónumakrónur

1 uppskrift franskar makrónur
smávegis af gulum matarlit
½ uppskrift sítrónumauk (lemon curd, sjá hér að neðan)

Bakið makrónur samkvæmt grunnuppskrift og leggið saman með sítrónumauki á milli.

Sítrónumauk (Lemon-curd)
magn í 2-3 krukkur
Þetta frískandi sítrónumauk má nota ofan á ostakökur eða marenstertur, á milli botna í rjómatertur, setja góða teskeið inn í múffudeig og baka með, nota ofan á pönnukökur og margt fleira.
2 sítrónur
3 egg
200 g sykur
80 g smjör
Þvoið og þerrið sítrónur. Rífið ysta lagið af sítrónuberkinum með rifjárni og setjið í pott ásamt safanum úr sítrónunum. Setjið egg, sykur og smjör í pottinn og sjóðið saman þar til þykknar. Hellið í krukkur. Geymist í viku í kæliskáp.

Karamellumakrónur

1 uppskrift franskar makrónur
gulur matarlitur
2 dl dulce de leche-karamella í krukku

Bakið makrónur samkvæmt grunnuppskrift og leggið saman með karamellu á milli.

Fjólumakrónur

1 uppskrift franskar makrónur
fjólublár matarlitur

Bakið makrónur samkvæmt grunnuppskrift og leggið saman með hvítu súkkulaðikremi á milli.

Hvítt súkkulaðikrem
100 g hvítt súkkulaði
2 msk. rjómi

Bræðið súkkulaði og rjóma varlega saman yfir vatnsbaði og smyrjið makrónurnar.

Súkkulaðimakrónur

1 uppskrift franskar makrónur
2-3 msk. kakó

Bakið makrónur samkvæmt grunnuppskrift, bætið kakói út í uppskriftina um leið og möndlumjöli. Leggið makrónurnar saman með sítrónumauki á milli.

Súkkulaðikrem
100 g súkkulaði
2 msk. rjómi

Bræðið súkkulaði og rjóma varlega saman yfir vatnsbaði og smyrjið á makrónurnar.

Ljósgrænar makrónur

Í þessar makrónur má líka nota smjörkrem bragðbætt með piparmintulíkjör.

1 uppskrift franskar makrónur
smávegis af gulum matarlit
grænn matarlitur
2 dl hindberjasulta

Bakið makrónur samkvæmt grunnuppskrift og leggið saman með hindberjasultu á milli.

Pistasíumakrónur

1 uppskrift franskar makrónur
grænn matarlitur

Bakið makrónur samkvæmt grunnuppskrift og leggið saman með pistasíukremi á milli.

Pistasíukrem
100 g pistasíur, malaðar
100 g marsípan
2-3 msk. kalt vatn

Hrærið allt saman og smyrjið á makrónurnar.

Appelsínumakrónur

1 uppskrift franskar makrónur
appelsínugulur matarlitur eða rauður og gulur blandað saman

Bakið makrónur samkvæmt grunnuppskrift og leggið saman með appelsínusmjörkremi á milli.

Appelsínusmjörkrem
1 eggjahvíta
150 g flórsykur
1-2 tsk. rifinn appelsínubörkur
1-2 msk. appelsínusafi

Hrærið allt saman og smyrjið á makrónurnar.

Sultumakrónur

1 uppskrift franskar makrónur
rauður matarlitur
jarðarberjasulta til að setja á milli

Bakið makrónur samkvæmt grunnuppskrift og leggið saman með jarðarberjasultu á milli.

Engifermakrónur

1 uppskrift franskar makrónur
smávegis af appelsínugulum matarlit

Bakið makrónur samkvæmt grunnuppskrift og leggið saman með smjörkremi á milli.

Smjörkrem með engiferrót
1 eggjahvíta
150 g flórsykur
2 tsk. síróp af sultaðri engiferrót
1 msk. sultuð engiferrót, fínt söxuð

Blandið öllu saman og smyrjið á makrónurnar.

Rósamakrónur

1 uppskrift franskar makrónur
smávegis af rauðum matarlit eða bleikum ef þið fáið hann

Bakið makrónur samkvæmt grunnuppskrift og leggið saman með bleikum glassúr á milli.

Bleikur glassúr
1 eggjahvíta
150 g flórsykur
smávegis af rauðum eða bleikum matarlit
nokkrir dropar bragðefni (fæst t.d. með brjóstsykursbragði hjá mömmur.is)

Blandið öllu saman og smyrjið á makrónurnar.

Umsjón/Sigríður Björk Bragadóttir
Stílisti/Ólöf Jakobína Ernudóttir

Kjósa

Hvernig finnst þér þessi grein? Skráðu þig inn til að kjósa.

Deila

Efnisorð

Athugasemdir

Skráðu þig inn til að skrifa athugasemd eða kjósa.

Allar athugasemdir eru ábyrgð á þeirra sem þær skrifa. Mannlíf áskilur sér rétt til að fjarlægja ærumeiðandi og óviðeigandi athugasemdir. Hægt er að láta vita af athugasemdum með því að smella á Tilkynna.

Mest lesið í vikunni

Innlent

Fyrrverandi eiginkona Eiðs Smára fer í mál við hann

Eiður Smári á að baki einn glæsilegasta knattspyrnuferil íslensks leikmanns

Innlent

Hildi sagt upp hjá borginni

Er „sár og leið og reið og vonsvikin“ eftir langan starfsferil.

Minning

Helgi Ólafsson er fallinn frá

Helgi Ólafsson, rafvirkjameistari á Raufarhöfn, lést á Dvalarheimilinu Hvammi 27. október, 97 ára að aldri. Morgunblaðið greindi frá andláti hans. Helgi fæddist á Raufarhöfn 31. maí 1929 og ólst þar upp. Hann lauk sveinsprófi í rafvirkjun árið 1950 og hlaut meistararéttindi fimm árum síðar. Hann starfaði við rafvirkjun alla starfsævina, meðal annars fyrir Síldarverksmiðjur ríkisins og SR-mjöl, auk þess að...

Innlent

Köttur skildi eftir sig tjón upp á tæpar tvær milljónir

Eigandi kattarins hafnaði kröfunum

Slúður

Stjórnarhættir Brynju

Einn undarlegasti atburður í íslensku atvinnulífi síðustu ár er brotthvarf Harðar Arnarsonar úr stóli forstjóra Landsvirkjunar eftir farsæl störf í 17 ár. Hörður, sem hafði byggt upp fyrirtækið Marel með myndarbrag þegar hann tók við Landsvirkjun, hætti einu og hálfu ári eftir að Daði Már Kristófersson fjármálaráðherra skipti alfarið út stjórn ríkisorkufyrirtækisins. Stjórnarformaðurinn Brynja Baldursdóttir er grjótharður kapítalisti. Hún hefur...

Innlent

Hrekkjavökuskemmtun fór úr böndunum í Kópavogi

Lögreglan á höfuðborgarsvæðinu hafði í nógu að snúast frá klukkan 17 í gær og fram til klukkan 5 í morgun. Alls voru 102 mál bókuð í kerfum lögreglu á tímabilinu og gistu fimm einstaklingar fangaklefa þegar dagbókin var rituð. Töluvert var um umferðarlagabrot og voru alls 15 ökumenn handteknir vegna gruns um akstur undir áhrifum áfengis og eða ávana og...

Strætó hefur aldrei verið verri

Helga­fell á Sel­tjarn­ar­nesi komið á sölu

Falsaðar ljós­myndir orðnar algengar í fast­eigna­aug­lýs­ingum

Nál fannst í hrekkja­vökusúkkulaði á Akureyri

Breið­holts­laug, Laug­ar­dalur og Hósiló meðal staða sem fá góð með­mæli

Gleymdi kaffi­bolla og rusli og end­aði fyrir kæru­nefnd

Vopn komu við sögu þegar ung­lingap­artý fór úr bönd­unum

Trúður vakti óhug við grunn­skóla

Einn lát­inn og annar á gjör­gæslu eftir hnífstungu­árás í Breið­holti

Sjö góðar ástæður til að baka oftar

Franskar makrónur

Sítrónumakrónur

Karamellumakrónur

Fjólumakrónur

Súkkulaðimakrónur

Ljósgrænar makrónur

Pistasíumakrónur

Appelsínumakrónur

Sultumakrónur

Engifermakrónur

Rósamakrónur

Athugasemdir

Einn bak við lás og slá eftir lík­ams­árás í Árbæ

Bauð inter­net­inu í brúð­kaupið og allt fór á annan end­ann

Dádýr skall á konu og braust inn í þvotta­hús

Fluttur á bráða­mót­töku eftir að eldur kom upp í íbúð

Laxness slær í gegn hjá The Guardian

Novasvellið rís á Ing­ólfs­torgi

Opn­un­ar­veisla Bryggju­húss­ins að hefj­ast

Mæður sem taka sjálfur eiga dætur sem vilja frekar fegr­un­ar­að­gerðir

Hvers vegna eru börn oft að segja þessa setn­ingu?

Bæj­ar­há­tíðin Í tún­inu heima stendur með miklum blóma í Mos­fellsbæ

Bangsa­fé­lagið heldur upp á afmæli með stór­há­tíð og nýrri keppni

Helgafell á Seltjarnarnesi komið á sölu

Falsaðar ljósmyndir orðnar algengar í fasteignaauglýsingum

Nál fannst í hrekkjavökusúkkulaði á Akureyri

Breiðholtslaug, Laugardalur og Hósiló meðal staða sem fá góð meðmæli

Gleymdi kaffibolla og rusli og endaði fyrir kærunefnd

Vopn komu við sögu þegar unglingapartý fór úr böndunum

Trúður vakti óhug við grunnskóla

Einn látinn og annar á gjörgæslu eftir hnífstunguárás í Breiðholti

Einn bak við lás og slá eftir líkamsárás í Árbæ

Bauð internetinu í brúðkaupið og allt fór á annan endann

Dádýr skall á konu og braust inn í þvottahús

Fluttur á bráðamóttöku eftir að eldur kom upp í íbúð

Novasvellið rís á Ingólfstorgi

Opnunarveisla Bryggjuhússins að hefjast

Mæður sem taka sjálfur eiga dætur sem vilja frekar fegrunaraðgerðir

Hvers vegna eru börn oft að segja þessa setningu?

Bæjarhátíðin Í túninu heima stendur með miklum blóma í Mosfellsbæ

Bangsafélagið heldur upp á afmæli með stórhátíð og nýrri keppni