Vigdís Erla: „Ég festi mig ekki í rútínu og finnst gaman að breyta til og prófa nýja hluti“

Mannlíf heyrði í Vigdísi Erlu Rafns­dóttur sem er mik­ill mat­gæð­ingur og hefur í raun verið það síðan að hún man eftir sér, hún er Mat­gæð­ingur Mannlífs þessa vik­una.

„Litla ég, end­aði oftar en ekki í eld­hús­inu sem gestur star­andi á mat­ar­gerð heim­il­is­manna, enda get ég gleymt mér í youtube glápi ef ég dett inn á ein­hverja skemmti­lega mat­ar­rás.“

„Ég á svo skemmti­lega minn­ingu frá því þegar ég fékk vin­konur mínar í heim­sókn og við bjuggum til dumplings. Við tróðum okkur mörg saman við eld­hús­borðið og dund­uðum okkur við að pakka fill­ing­unni inn í deig og bjuggum til geggj­aða sósu til að dýfa í. Ég vildi að ég gæti deilt með ykkur þeirri upp­skrift, en ég á hana því miður ekki til. Strák­arnir mínir fengu að vera með og sá yngri var svo spenntur yfir matnum og var hann reglug­lega búinn að skella í sig hráum dumplings.“

Upp­á­halds­rétt­ur­inn
Vigdís segir okkur frá því að hún eigi upp­á­halds­rétti frá öllum heims­hornum: „en ein­hvers­staðar hef ég lent í lukku­pott­inn með vini en þeir eru algjörir meist­ara­kokkar. Mat­ar­gerðin mín er oft lituð af þeirri þekk­ingu sem ég fæ frá vinum og fylgi ég sjaldn­ast upp­skrift. Maturinn endar oft sem svona abstract list­ar­verk segir Vigdís og glottir.

Drengirnir mín virð­ast hins vegar vera bara ósköp ham­ingju­samir með það sem ég dúndra fram á borðið og sætta sig við ótrú­leg­ustu hluti, en ég hef líka fengið spurn­ingu frá þeirra vinum af hverju mat­ur­inn væri svona skrít­inn hjá ykkur?“ Barns­faðir minn er frá Ghana svo við eldum að jafn­aði oft ganískan mat sem er virki­lega góm­sætur.

„Rétt­ur­inn sem poppar í hug­ann minn núna er hins vegar nauta­steik, bak­aðar kart­öflur og heima­til­búin berna­ise sósa. Ætli ég skelli ekki í þessa um helg­ina, ég er nefni­lega að reyna að temja mér það að elda eftir upp­skrift, alla­vega einu sinni í viku.“

Vigdís segir okkur glöð í bragði að hún sé miklu meiri bak­ari í sér en kokkur því þegar það kemur að bakstri þá ger­ast galdr­a­rnir. „Ég er búin að mastera súr­deigs­brauð og geri það auð­veld­lega eftir til­finn­ing­unni, svo er ilm­ur­inn af nýbök­uðu brauði svo dásam­legur.“

Annars er „týpískur dagur eins og að ganga í þoku því ég er sjaldn­ast með fyr­ir­fram ákveðnar hug­myndir um hvað ég ætla að borða. Ég festi mig ekki í rútínu og finnst gaman að breyta til og prófa nýja hluti.“

Nautaribeye og bernaise

Fyrir 4-5

Nautaribeye

• 3-4 naut­ari­beye steikur (fer eftir stærð og þykkt)
• Smjör til steik­ingar
• Salt, pipar og gott steik­ar­krydd
• Hitið ofn­inn 160°C.
• Bræðið smjör á pönnu og steikið hvora hlið á háum hita í um 1-2 mín­útur (fer eftir þykkt) og kryddið báðar hliðar.
• Færið steik­urnar yfir í eld­fast mót, hellið smjör­inu af pönn­unni yfir og eldið í ofni þar til kjarn­hiti nær 48°C.
• Takið steik­urnar þá út úr og leggið álp­appír þétt að þeim þar til kjarn­hiti nær um 57-58°C (fyrir medium-rare steik).
• Fjar­lægið álp­app­ír­inn og ausið smjör­inu úr botni fats­ins yfir steik­urnar og kryddið með örlitlu af steik­ar­kryddi í við­bót, hvílið kjötið í um 10  mín­útur áður en það er skorið niður.

Bernaise sósa

• 8 eggja­r­auður
• 500 g smjör
• 2 msk. Bernaise essens
• 1-2 msk. fljót­andi nauta­kraftur
• Pipar og salt eftir smekk
• 3-4 msk. Estragon krydd
• Bræðið smjörið í potti og leyfið því að kólna þar til það er ylvolgt (ef það er of heitt eru meiri líkur á að sósan skilji sig). Ef þið eruð í tíma­þröng er gott að hella smjör­inu úr pott­inum í annað ílát til að það sé fljót­ara að kólna niður.
• Þeytið á meðan eggja­r­auð­urnar þar til þær þykkj­ast og lýs­ast (um 5 mín­útur).
• Bætið þá smjör­inu saman við í mjórri bunu og hrærið á meðan á lágum hraða.
• Bætið rest­inni af hrá­efn­unum saman við og þeytið stutta stund og berið strax fram.

Kramdar kartöflur með parmesan

• Um 10 með­al­stórar kart­öflur eða fleiri minni
• Virgin ólífu­olía
• Gróft salt, pipar, söxuð stein­selja
• Parmesan ostur
• Sjóðið kart­öfl­urnar þar til þær mýkj­ast.
• Leggið bök­un­ar­pappír í ofn­skúffu og hellið smá ólífu­olíu yfir hann.
• Raðið kart­öfl­unum því næst í skúff­una og kremjið þær laus­lega niður með glasi/kart­öflu­stapp­ara.
• Stráið aftur vel af ólífu­olíu yfir ásamt grófu salti og pipar.
• Rífið að lokum parmesan ost yfir og bakið í 200° heitum ofni í um 15 mín­útur eða þar til kart­öfl­urnar fara að gyll­ast og verða stökkar að utan.
• Stráið þá smá saxaðri stein­selju yfir (má sleppa).