Notaleg næringarbomba – Chili sin carne

Það er lítið mál að útbúa nota­legan „huggu­mat“ (eins og hug­takið comfort food hefur svo skemmti­lega verið þýtt yfir á íslensku) sem gleður bæði sál­ina og mag­ann yfir dimm­ustu vetr­ar­mán­uð­ina. Hér upp­skrift að einum slíkum rétti.

Notaleg nær­ing­ar­bomba – Chili sin carne
fyrir 4

Hér er chili sin carne (chili án kjöts) sem stenst kjöt­út­gáf­unni fylli­lega snún­ing. Því vill stundum bregða við í græn­met­is­út­gáf­unni af chili að það sé svo­lítið vatns­sósa og bragð­dauft, minni frekar á þykka græn­met­is­súpu en kjarn­gott og þétt chili. Það gerir hins vegar gæfumun­inn að setja rauð­vín, súkkulaði og smá­vegið af kaffi út í. Þannig fæst þetta djúpa þykka bragð sem á að vera af chili og er auð­veld­ara að ná fram þegar notað er kjöt í rétt­inn. Hér má gjarnan nota aðrar teg­undir af baunum, pinto-baunir, smjör­baunir og fleiri teg­undir henta líka vel. Ef þið eruð við­kvæm fyrir sterkum mat er gott að fara var­lega með chili-duftið, chili-aldinið og Chipotle-maukið. Best er að setja lítið í einu og bæta frekar við eftir þörfum.

2-3 msk. olía
1 kanil­stöng
1 lár­við­ar­lauf
1 tsk. kórí­and­er­duft
1 tsk. kumm­in­duft
½ tsk. Hot Mexican chili-duft
1 stór rauð­laukur, saxaður
4 hvít­lauks­geirar, fínt saxaðir
1 chili-aldin, smátt saxað (fræ­hreinsað ef þið viljið rétt­inn mild­ari)
1-2 msk. Chipotle-mauk (fæst frá Casa Fiesta)
1 msk. þurrkað óreganó
2-3 gul­rætur, skornar í bita
2 paprikur, skornar í grófa bita
100 g kasjú­hnetur, fínt saxaðar
1 dós svart­baunir, skol­aðar
1 dós nýrna­baunir, skol­aðar
2 dósir nið­ur­soðnir kirsu­berjatómatar
5 dl kjúklinga- eða græn­met­is­soð
1 dl rauð­vín
50 g 70% súkkulaði
1 msk. hun­ang
½ tsk. skyndi­kaffi­duft
gróft sjáv­ar­salt
nýmal­aður svartur pipar
hnefa­fylli ferskur kórí­ander

Hitið olíu á pönnu og steikið kanil­stöng og lár­við­ar­lauf í stutta stund, bætið krydd­unum saman við og steikið áfram í 1-2 mín­útur. Bætið lauk út á og steikið við með­al­hita þar til hann fer að mýkj­ast.

Bætið hvít­lauk, chili-ald­ini og óreganó saman við og steikið áfram í nokkrar mín­útur. Setjið gul­rætur og papriku saman við og steikið í nokkrar mín­útur. Setjið þá kasjú­hnetur út í, ásamt baunum, tómötum og soði.

Látið þetta malla í u.þ.b. 30 mín­útur. Bætið þá rauð­víni saman við ásamt súkkulaði, hun­angi og skyndi­kaffi­dufti og látið malla í 5 mín. í við­bót. Bragð­bætið með salti og pipar eins og þarf. Stráið ferskum kórí­ander yfir rétt áður en rétt­ur­inn er bor­inn fram.

Berið gjarnan fram með lárperum, sýrðum rjóma, límón­u­sneiðum og nachos-flögum.

Umsjón / Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir
Myndir / Aldís Páls­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ar­dóttir