Mannlífið

Harissa-kjúklingaleggir með perlukúskúsi

Kjúklingabringur njóta alltaf mikilla vinsælda en þó þykja mér kjúklingaleggir og læri mættu fá meiri athygli en þau gera. Kjötið á þeim er dekkra og bragðmeira og minni líkur á að kjötið eldist of mikið þannig að það verður þurrt og óspennandi. Leggir og læri eru sérstaklega vel til þess fallin að elda í ofni.

Nanna Teitsdóttir

6. júní 2018 · 00:00

Birtist upphaflega á eldri vef Mannlífs fyrir 8 árum.

Þessi réttur nýtur alltaf mikilla vinsælda og er ljúffeng blanda af krydduðum kjúklingi, kaldri jógúrtsósu og kúskúsi með sætum þurrkuðum ávöxtum. Það má auðvitað skipta út perlukúskúsinu fyrir fíngerðara kúskús sem auðveldara er að nálgast en ég er sérstaklega hrifin af þessum stærri tyggilegri perlum.

Kjúklingur
1.5-2 kg kjúkingalæri og leggir, með beini
4 msk. harissa
½ tsk. kummin
3 msk. ólífuolía
1½-2 tsk. salt
½ tsk. pipar

Þerrið kjúklingabitana með eldhúspappír og setjið til hliðar. Hrærið saman harissa, kummin, ólífuolíu, salti og pipar. Veltið kjúklingnum upp úr kryddleginum og setjið til hliðar í 30 mínútur. Einnig má setja kjúklingabitana í rennilásapoka, þrýsta sem mestu lofti úr og geyma í kæli í sólarhring (þá þarf að taka kjúklinginn tímanlega út og láta standa við stofuhita í 30 mínútur áður en hann er eldaður). Hitið ofninn í 200°C. Dreifið kjúklingnum á ofnplötu og setjið inn í miðjan ofn. Bakið þar til kjúklingurinn hefur eldast í gegn, u.þ.b. 40-50 mín. Berið fram með kúskúsi og jógúrtsósu og ferskum kryddjurtum ef til eru.

Marokkóskt perlukúskús
safi úr ½ sítrónu
3 msk. ólífuolía
½ tsk. salt
¼ tsk. pipar
½ dl fersk steinselja, söxuð
2 msk. mynta, söxuð
80 g þurrkaðir ávextir, saxaðir (t.d. þurrkuð trönuber, þurrkaðar apríkósur, þurrkaðar rúsínur, þurrkaðar döðlur)
1 dl pístasíuhnetur, gróft skornar
200 g perlukúskús (stórt kúskús)

Hrærið saman sítrónusafa og ólífuolíu, bragðbætið með salti og pipar. Setjið til hliðar. Setjið steinselju, myntu, þurrkaða ávexti og pístasíuhnetur í stóra skál. Sjóðið kúskús í söltu vatni samkvæmt leiðbeiningum á pakkningu. Hellið vatninu frá og setjið í skálina. Hellið ólífuolíublöndunni yfir og veltið öllu vel saman. Bragðbætið með salti og pipar ef þarf.

Jógúrtsósa
1/3 bolli hreint jógúrt
1 lítill hvítlauksgeiri
1 tsk. kummin
salt og pipar

Þrýstið hvítlauksgeiranum í gegnum pressu ofan í jógúrtið. Hrærið saman við ásamt kummin. Bragðbætið með salti og pipar.

Mynd / Hákon Davíð Björnsson
Stílisti / Folda Guðlaugsdóttir

Kjósa

Hvernig finnst þér þessi grein? Skráðu þig inn til að kjósa.

Deila

Efnisorð

Athugasemdir

Skráðu þig inn til að skrifa athugasemd eða kjósa.

Allar athugasemdir eru ábyrgð á þeirra sem þær skrifa. Mannlíf áskilur sér rétt til að fjarlægja ærumeiðandi og óviðeigandi athugasemdir. Hægt er að láta vita af athugasemdum með því að smella á Tilkynna.

Mest lesið í vikunni

Innlent

Fyrrverandi eiginkona Eiðs Smára fer í mál við hann

Eiður Smári á að baki einn glæsilegasta knattspyrnuferil íslensks leikmanns

Innlent

Hildi sagt upp hjá borginni

Er „sár og leið og reið og vonsvikin“ eftir langan starfsferil.

Minning

Helgi Ólafsson er fallinn frá

Helgi Ólafsson, rafvirkjameistari á Raufarhöfn, lést á Dvalarheimilinu Hvammi 27. október, 97 ára að aldri. Morgunblaðið greindi frá andláti hans. Helgi fæddist á Raufarhöfn 31. maí 1929 og ólst þar upp. Hann lauk sveinsprófi í rafvirkjun árið 1950 og hlaut meistararéttindi fimm árum síðar. Hann starfaði við rafvirkjun alla starfsævina, meðal annars fyrir Síldarverksmiðjur ríkisins og SR-mjöl, auk þess að...

Innlent

Köttur skildi eftir sig tjón upp á tæpar tvær milljónir

Eigandi kattarins hafnaði kröfunum

Slúður

Stjórnarhættir Brynju

Einn undarlegasti atburður í íslensku atvinnulífi síðustu ár er brotthvarf Harðar Arnarsonar úr stóli forstjóra Landsvirkjunar eftir farsæl störf í 17 ár. Hörður, sem hafði byggt upp fyrirtækið Marel með myndarbrag þegar hann tók við Landsvirkjun, hætti einu og hálfu ári eftir að Daði Már Kristófersson fjármálaráðherra skipti alfarið út stjórn ríkisorkufyrirtækisins. Stjórnarformaðurinn Brynja Baldursdóttir er grjótharður kapítalisti. Hún hefur...

Innlent

Hrekkjavökuskemmtun fór úr böndunum í Kópavogi

Lögreglan á höfuðborgarsvæðinu hafði í nógu að snúast frá klukkan 17 í gær og fram til klukkan 5 í morgun. Alls voru 102 mál bókuð í kerfum lögreglu á tímabilinu og gistu fimm einstaklingar fangaklefa þegar dagbókin var rituð. Töluvert var um umferðarlagabrot og voru alls 15 ökumenn handteknir vegna gruns um akstur undir áhrifum áfengis og eða ávana og...

Strætó hefur aldrei verið verri

Helga­fell á Sel­tjarn­ar­nesi komið á sölu

Falsaðar ljós­myndir orðnar algengar í fast­eigna­aug­lýs­ingum

Nál fannst í hrekkja­vökusúkkulaði á Akureyri

Gleymdi kaffi­bolla og rusli og end­aði fyrir kæru­nefnd

Breið­holts­laug, Laug­ar­dalur og Hósiló meðal staða sem fá góð með­mæli

Vopn komu við sögu þegar ung­lingap­artý fór úr bönd­unum

Trúður vakti óhug við grunn­skóla

Einn lát­inn og annar á gjör­gæslu eftir hnífstungu­árás í Breið­holti

Sjö góðar ástæður til að baka oftar

Athugasemdir

Hörður hót­aði lög­reglu­manni nauðgun og spark­aði í annan

Brynjar ók á bíl og far­þegi þurfti í umfangs­mikla aðgerð

Samkaup semja um kaup á Fjarð­ar­kaupum

„Með­höndla full­orðið fólk sem lifir enn eins og það séu börn“

Lúxu­sein­býli á Arn­ar­nes­inu komið á sölu fyrir 340 millj­ónir

Novasvellið rís á Ing­ólfs­torgi

Opn­un­ar­veisla Bryggju­húss­ins að hefj­ast

Mæður sem taka sjálfur eiga dætur sem vilja frekar fegr­un­ar­að­gerðir

Hvers vegna eru börn oft að segja þessa setn­ingu?

Bæj­ar­há­tíðin Í tún­inu heima stendur með miklum blóma í Mos­fellsbæ

Bangsa­fé­lagið heldur upp á afmæli með stór­há­tíð og nýrri keppni

Helgafell á Seltjarnarnesi komið á sölu

Falsaðar ljósmyndir orðnar algengar í fasteignaauglýsingum

Nál fannst í hrekkjavökusúkkulaði á Akureyri

Gleymdi kaffibolla og rusli og endaði fyrir kærunefnd

Breiðholtslaug, Laugardalur og Hósiló meðal staða sem fá góð meðmæli

Vopn komu við sögu þegar unglingapartý fór úr böndunum

Trúður vakti óhug við grunnskóla

Einn látinn og annar á gjörgæslu eftir hnífstunguárás í Breiðholti

Hörður hótaði lögreglumanni nauðgun og sparkaði í annan

Brynjar ók á bíl og farþegi þurfti í umfangsmikla aðgerð

Samkaup semja um kaup á Fjarðarkaupum

„Meðhöndla fullorðið fólk sem lifir enn eins og það séu börn“

Lúxuseinbýli á Arnarnesinu komið á sölu fyrir 340 milljónir

Novasvellið rís á Ingólfstorgi

Opnunarveisla Bryggjuhússins að hefjast

Mæður sem taka sjálfur eiga dætur sem vilja frekar fegrunaraðgerðir

Hvers vegna eru börn oft að segja þessa setningu?

Bæjarhátíðin Í túninu heima stendur með miklum blóma í Mosfellsbæ

Bangsafélagið heldur upp á afmæli með stórhátíð og nýrri keppni