Myndband: Sælkera-bláberjalambalæri á grillið

Grillað bláberjakryddlegið lambalæri
fyrir 4-6

2-2,5 kg blá­berjakrydd­legið lamba­læri frá SS
3 msk. ólífu­olía
1 tsk. sjáv­ar­salt
1 tsk. nýmal­aður svartur pipar

Látið lamba­lærið standa við stofu­hita í ½-1 klst. fyrir eldun. Stillið grill á háan hita. Penslið lamba­lærið með ólífu­olíu og sáldrið örlítið af salti og pipar yfir. Ef not­ast er við gas­grill skal hafa kveikt á báðum brenn­ur­unum í byrjun og slökkva síðan öðrum megin rétt áður en lamba­lærið er sett á grillið.

Setjið lamba­lærið þeim megin sem slökkt hefur verið á brennarunum og lokið grill­inu. Ef not­ast er við kola­grill skal hafa kolin öðrum megin og setja lærið þeim megin sem kolin eru ekki. Gott er að hafa lamba­lærið á grill­grind, og álbakka í miðj­unni með dálitlu vatni til að taka við fit­unni sem bráðnar.

Grillið lamba­lærið í 1-1 ½ klst. og snúið því við tvisvar til þrisvar á þeim tíma. Best er að opna grillið sem minnst. Ef óskað er eftir dökkri skorpu má færa lamba­lærið yfir á hærri hita og snúa því við reglu­lega þar til æski­leg skorpa hefur mynd­ast. Gott getur einnig verið að not­ast við kjöt­hita­mæli, miðið við að kjötið nái 60°C til 65°C eftir hvíld.

Takið lamba­lærið af grill­inu og látið hvíla á bakka, setjið álp­appír yfir í 15-20 mín. áður en það er skorið.

Grilluð steinseljurót og blöðrukál

Grillað blöðrukál er í miklu upp­á­haldi hjá rit­stjórn Gest­gjafans enda frá­bært með­læti með grill­matnum. Hægt er að nota aðrar teg­undir af káli. Stein­selju­rót er skemmti­leg til­breyt­ing frá kart­öflum en hún gefur líka fín­legt yfir­bragð.

1 miðl­ungs­stór sell­er­í­rót
1 með­al­stór haus blöðrukál
80-100 ml ólífu­olía
2-3 tsk. sjáv­ar­salt
1-2 tsk. nýmal­aður svartur pipar
1 sítróna, skorin í tvennt

Afhýðið sell­er­írót­ina og skerið í miðl­ungs­þykkar sneiðar, setjið í skál og hellið ólífu­olíu yfir þannig að hún þeki allar sneið­arnar. Sáldrið sjáv­ar­salti og svörtum pipar yfir, setjið til hliðar. Skerið blöðrukálið í báta og látið í stóra skál.

Hellið ólífu­olíu á kálið og sáldrið sjáv­ar­salti yfir. Nuddið ólífu­ol­í­unni vel saman við kálið og látið standa í 30 mín. áður en það er grillað. Grillið sell­er­írót­ina, blöðrukálið og sítrón­una saman á heitu grilli þar til sell­er­írótin er elduð í gegn og blöðrukálið hefur fengið á sig góðan lit. Setjið græn­metið á bakka og kreistið örlítið af sítrónusafa yfir úr grill­uðu sítrón­unni.

Einnig er gott að grilla sítrónur og bera fram með með­læt­inu. Það gefur frísk­legt og skemmti­legt bragð.

Salsa verde

hnefa­fylli stein­selja, söxuð smátt
1 sítróna
1 hvít­lauks­geiri, saxaður smátt
1 msk. kapers, saxað smátt
1 tsk. sjáv­ar­salt
120 ml ólífu­olía

Saxið stein­selj­una smátt og setjið í skál. Rífið börk af sítrónu og kreistið safann úr. Blandið saman við ásamt hvít­lauk, kapers og sjáv­ar­salti. Hellið ólífu­olíu saman við og bragð­bætið með salti og sítrónusafa.

Súrmjólkursósa með grilluðum jalapenó

1 jala­penó
120 ml súr­mjólk
50 ml sýrður rjómi
1 tsk. rif­inn börkur af sítrónu
2 msk. nýkreistur sítrónu­safi
1 msk. saxaður gras­laukur
1 tsk. nýmal­aður svartur pipar
½ tsk. sjáv­ar­salt

Grillið jala­penó í u.þ.b. 5 mín. á heitu grilli. Takið af og setjið til hliðar og látið kólna. Setjið rest­ina af hrá­efn­inu í skál. Takið fræin innan úr jala­pen­óinu og saxið það smátt, blandið við sós­una. Bragð­bætið með nýmöl­uðum svörtum pipar og sjáv­ar­salti.

Unnið í sam­starfi við Slát­ur­fé­lag Suð­ur­lands og Hagkaup

Mynda­taka og klipp­ing / Hákon Davíð Björns­son
Upp­skrift og mat­reiðsla / Folda Guð­laugs­dóttir
Stílisti og rit­stjórn / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir