Kjúklingabaka með sveppum og grænum baunum – Fullkomið í miðri viku

Við elskum bökur! Notið endi­lega afgangs kjúkling í rétt­inn og notið beinin í soð. Hægt er að gera eina stóra böku eða nokkrar litlar.

Ef afgangur verður af fyll­ing­unni má gjarnan nota hana í súpu, þá bætið þið bara við vatni, salti og pipar og meira af græn­meti. Mjög fínt dag­inn eftir.

Kjúklingabaka með sveppum og grænum baunum

fyrir 5 – 6

3 – 4 plötur frosið smjör­deig

½ grill­aður kjúklingur skor­inn í bita, ann­að­hvort keyptur grill­aður eða eld­aður heima
8 dl vatn
2 msk. bragð­lítil olía
10 sveppir, skornir í báta
1 blað­laukur, skor­inn smátt, notið græna hlut­ann í soðið
2 stilkar sell­erí, skorið smátt
1 lít­ill brokk­ólíhaus, smátt skor­inn
2 hvít­lauks­geirar, smátt saxaðir
2 tsk. timían
salt og pipar
3 msk. smjör
3 msk. hveiti
6 – 7 dl af kjúklinga­soð­inu
3 dl grænar baunir, frosnar
5 dl rjómi
2 msk. sítrónu­safi og börkur af einni sítrónu
1 msk. gróft salt
1 – 2 tsk. svartur pipar, nýmal­aður
1 egg til að pensla með
1 msk. timjan

Hitið ofn­inn á 180°C og takið út smjör­deigið. Hreinsið kjúklinga­kjötið af bein­unum, skerið í bita og geymið. Takið svo skinnið og öll beinin og setjið í pott ásamt vatn­inu og græna hlut­anum af blað­lauknum. Sjóðið í 30 – 40 mín­útur á miðl­ung­hita og sigtið svo soðið.

Hitið olíu á pönnu og steikið svepp­ina þar til þeir eru farnir að brúnast, bætið blað­lauk, sell­eríi, brokk­ólí og hvít­lauk á pönn­una og steikið á miðl­ungs­hita í um 10 mín. Bætið við 1 dl af kjúklinga­soð­inu til að bleyta aðeins upp í græn­met­inu. Setjið svo timían, salt og pipar saman við. Takið af hit­anum og geymið í skál.

Á sömu pönnu á miðl­ungs­hita, án þess að þvo hana á milli, bræðið smjör og setjið hveitið saman við. Hrærið vel í og bætið kjúklinga­soð­inu við í smáum skömmtum og hrærið vel í á milli, það er gert til þess að fá kekkja­lausa sósu. Þegar áferðin á sós­unni er orðin eins og þykk súr­mjólk, setjið þá steikta græn­metið, kjúkling­inn og grænu baun­irnar saman við. Látið krauma í dálitla stund og hellið rjóm­anum út í. Setjið að lokum sítrónusafann og börk­inn út í. Látið vera á pönn­unni þangað til kjúkling­ur­inn er aðeins byrj­aður að losna í sundur. Smakkið og bætið við salti og pipar ef ykkur finnst það vanta. Takið af hit­anum, setjið á fat og látið kólna.

Skiptið blönd­unni í nokkur lítil eld­föst mót eða eitt stórt. Fletjið út smjör­deigið þar til það er orðið helm­ingi stærra en það var og setjið ofan á mótið. Það er gott að pensla brún­irnar með egg­inu til að festa smjör­deigið, penslið svo yfir­borðið, skerið 2 raufar í það og stráið timí­ani yfir.

Bakið í um 25 mín­útur eða þar til deigið er orðið fal­lega gyllt á lit­inn.

Umsjón / Gunnar Helgi Guð­jóns­son
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir
Ljós­mynd­ari / Hákon Davíð Björns­son

Gest­gjaf­inn er vandað fag­tíma­rit um mat, vín og ferða­lög. Allar upp­skriftir í mat­ar­þáttum blaðs­ins eru þró­aðar, eld­aðar og próf­aðar í til­rauna­eld­húsi Gest­gjafans. Blaðið fæst í öllum helstu mat­vöru­versl­unum og bóka­búðum en einnig er hægt að ger­ast áskrif­andi í vef­verslun.