Súrbjór – bastarður bjórheimsins

Lambic

Uprunn­inn og fram­leiddur í Pajotten­land, suð­vestan við Brussel, og í Brussel sjálfri. Lambic er eitt af marg­slungn­ari fyr­ir­bærum bjór­heims­ins og er fram­leiðslan eftir því. Þegar grunn­bjór­inn hefur verið brugg­aður er hann lát­inn standa yfir nótt í gríðar stórum og opnum körum (coolship) sem gerir það að verkum að villt ger (brettanomyces) og bakt­er­íur (lactobacillus og pediococcus) kom­ast í bjór­inn.

Lambic er eitt af marg­slungn­ari fyr­ir­bærum bjór­heims­ins og er fram­leiðslan eftir því.

Þessi þrenn­ing fær síðan að vinna sína vinnu í stórum eik­artunnum í marga mán­uði og stundum nokkur ár. Ungur lambic getur oft verið með ansi harka­lega sýru og er því oft blandað saman eins árs, tveggja ára og þriggja ára lambic til að búa til bjór sem er í betra jafn­vægi og kall­ast sá bjór Gueuze. Oft er líka bætt við heil­brigðum skammti af kirsu­berjum til þess að búa til Kriek en það er einnig not­ast við aðra ávexti eða blóm til að bragð­bæta. Óbragð­bættur lambic eða gueuze er ávalt sæmi­lega súr með marg­slung­inn og „fönkí“ ilm en bragð­bættur tekur hann auð­vitað bragð úr ávext­inum sem er bætt við.

Gose

Gose er bjór­stíll sem er upp­runn­inn í smá­bænum Goslar í þýska­landi. Sérkenni stíls­ins er að salt og kórí­ander er notað í fram­leiðsl­unni og er bjór­inn sýrður með lactobacillus sam­hliða venju­legri gerjun. Ávaxta­við­bætur hafa unnið á í vin­sældum, sér­stak­lega í Banda­ríkj­unum. Bjórinn er yfir­leitt í kringum 5%, afar frísk­andi, létt-súr og má finna keim af kórí­ander.

Berliner Weisse

Berliner Weisse er annar bjór­stíll sem er upp­runn­inn í Þýska­landi og var lengi vel vin­sæl­asti áfengi drykkur Berlínar. Bjórinn er oft­ast frekar lár í áfeng­is­pró­sentu (3-4%) og er hann yfir­leitt gerjaður með blöndu af geri og lactobacillus. Eins og með Gose hefur verið afar vin­sælt að bragð­bæta Berliner Wisse.

Flanders red/Ous bruin

Báðir þessir stílar eiga upp­runa sinn að rekja til flæmska hluta Belgíu og eiga það einnig sam­eig­in­legt að vera gerjaðir með blöndu af venju­legu geri og lactobacillus en einnig fær villt ger eins og brettanomyces að fljóta með. Flanders red fær dimmrauðan lit sinn frá malt­inu sem er notað og að sama skapi fær Oud Bruin sinn dökk-brúna lit frá malt­inu. Báðir bjórar spila svo­lítið á jafn­vægi sýru og sætu, ólíkt hinum frekar þurru Lambic eða Gueuze.

Umsjón / Eymar Plédel Jónsson og Dominique Plédel

Sjá einnig: Bjór og nokkur af mörgum and­litum hans