Brjálæðislega gott vegan-lasagna

Þetta hefð­bundna ítalska lasagna sem við þekkjum í dag bygg­ist á kjöt­sósu úr gæða­nauta­kjöti og tómötum, lauk og kryddi og bechamel-sósu sem búin er til úr hveiti, mjólk og smjöri. Margs­konar útgáfur eru til af þessum fræga rétti og á hvert hérað og hver fjöl­skylda á Ítalíu sína upp­skrift. Hægt er að leika sér á fjöl­breyttan hátt með lasagna og við bjóðum hér upp á frá­bært vegan-lasagna sem sló í gegn í til­rauna­eld­húsi Gest­gjafans.

VEGAN-LASAGNA MEÐ KASJÚHNETU-TÓFÚOSTASÓSU

fyrir 4-6

Þessi réttur virð­ist í fyrstu vera flók­inn en hann er það alls ekki. Hins vegar er nauð­syn­legt að eiga mat­vinnslu­vél til að útbúa hann.

700 g sætar kart­öflur, afhýddar og skornar í ten­inga
2 stk. rauð­laukar, saxaðir
3 tsk. sjáv­ar­salt
2 tsk. mul­inn pipar
5 msk. ólífu­olía
1 stórt eggaldin, skorið í ten­inga
1 tsk. óreganó, þurrkað
1 tsk. timían, þurrkað
kasjú­hnetu-tófú­ostasósa (sjá upp­skrift)
grænt pestó (sjá upp­skrift)
9 lasagna­plötur, án eggja, soðnar í salt­vatni í 3-4 mín.

Hitið ofn­inn í 180°C. Setjið sætar kart­öflur og lauk í eld­fast mót, kryddið með sjáv­ar­salti og pipar og blandið 2 msk. af ólífu­olíu saman við, bakið í 30 mín. Setjið eggaldinið í skál og stráið 1 tsk. salti yfir og blandið vel.

Látið liggja í 10-15 mín. Hellið safanum frá og kreistið var­lega ten­ing­ana, kryddið með óreganó og timían og steikið upp úr 2 msk. af ólífu­olíu þar til ten­ing­arnir verða gull­in­brúnir og fal­legir.

KASJÚHNETU-TÓFÚOSTASÓSA
4 dl kasjú­hnetur, lagðar í bleyti í a.m.k. klst.
450 g tófú, mjúkt
4 msk. nær­ing­ar­ger, fæst í flestum stór­mörk­uðum
4 msk. nýkreistur sítrónu­safi
1 tsk. sjáv­ar­salt, eða eftir smekk
1 tsk. pipar, eða eftir smekk
1 tsk. þurrkuð basi­líka
1 tsk. óreganó, þurrkað
3 hvít­lauks­geirar

Setjið kasjú­hnetur í bland­ara og blandið þar til hnet­urnar verða alveg að mauki. Setjið svo allt annað saman við og blandið þar til áferðin verður silki­mjúk. Smakkið til með salti, pipar og sítrónusafa.

GRÆN PESTÓSÓSA
hand­fylli fersk basi­líka, söxuð
hand­fylli fersk stein­selja, söxuð
3 msk. nær­ing­ar­ger
1 dl furu­hnetur, ristaðar
4 hvít­lauks­geirar
1 tsk. sjáv­ar­salt
1 tsk. nýmal­aður pipar
1 ½ dl ólífu­olía

Setjið basi­líku, stein­selju, nær­ing­ar­ger, hnetur, hvít­lauk, salt og pipar í mat­vinnslu­vél, blandið þar til allt verður að mauki, stoppið vél­ina annað slagið og skafið með fram hlið­unum. Lækkið hrað­ann á vél­inni og bætið ólífu­ol­í­unni rólega saman við. Berið sós­una fram með lasagna­rétt­inum.

SAMSETNING
Smyrjið smá­vegis af ostasós­unni í botn­inn á eld­föstu móti og raðið 3-4 lasagna­plötum yfir, því næst 1/3 af græn­met­inu, svo aftur ostasósu. End­ur­takið þar til allt er búið. Endið á ostasósu og græn­meti.

Setjið álp­appir yfir formið og bakið í 30 mín. Að nota nær­ing­ar­ger virkar ekki mjög freist­andi fyrir þá sem það ekki þekkja. En það gefur gott osta­bragð og einnig nokkurn hnetu­keim.