Biscotti með trönuberjum, pistasíuhnetum og hvítu súkkulaði

Fersk trönu­ber fást víða í mat­vöru­búðum þessa dag­ana og það er um að gera að prófa að nota þau í mat­ar­gerð. Fersk trönu­ber þarf að mat­reiða, þau eru ekki mjög góð „eins og þau koma af kúnni“ en aftur á móti eru þau óskap­lega fal­leg og til­valin til þess að nota í skreyt­ingar eins og við gerum hér. Þurrkuð trönu­ber eru bæði gott snarl til þess að grípa í og frá­bært hrá­efni í kökur og mat.

Biscotti með trönuberjum, pistasíuhnetum og hvítu súkkulaði

18-20 stk.

120 g smjör, mjúkt
2 ½ dl sykur
börkur af 1 app­el­sínu
2 stór egg
4 dl hveiti
1 dl maizena-mjöl
1 ½ tsk. lyfti­duft
½ tsk. salt
safi úr 1/2 app­el­sínu
85 g þurrkuð trönu­ber (1 poki)
50 g pistasíu­hnetur, gróft skornar
100 g hvítt súkkulaði, saxað gróft

Stillið ofn­inn á 175°C. Setjið smjör, sykur og app­el­sínu­börk saman í hræri­vél­ar­skál og hrærið vel saman, það er gott að stoppa vél­ina annað slagið og losa um með sleikju svo að allt bland­ist vel. Bætið eggjum út í, einu í einu, hrærið vel á milli. Hrærið þar til blandan er orðin létt og ljós.

Setjið hveiti, maizena-mjöl, lyfti­duft og salt saman í aðra skál, blandið vel saman, setjið þetta út í hræri­vél­ar­skál­ina og hrærið á hægum hraða þar til allt er vel sam­lagað. Setjið app­el­sínusafa saman við. Bætið hveiti út í ef deigið er of blautt, það á að vera klístrað en nokkuð stíft. Bætið hnetum og súkkulaði út í deigið.

Stráið hveiti á borð og veltið deig­inu létt upp úr því þannig að auð­velt sé að eiga við það. Setjið deigið á ofn­plötu með bök­un­ar­pappír og mótið hleif sem er u.þ.b. 3-4 cm þykkur. Bakið í 20-25 mín. eða þar til hleif­ur­inn er bak­aður í miðj­unni,  best er að finna það með því að ýta létt með fingr­unum í miðj­una. Takið plöt­una úr ofn­inum og látið kólna. Lækkið hit­ann niður í 160°C.

Skerið lengj­urnar var­lega í u.þ.b. 1,5-2 cm þykkar sneiðar, raðið þeim á bök­un­ar­pappír á ofn­plötu og bakið á hvorri hlið í 5-7 mín. Fylgist með svo að sneið­arnar verði ekki of dökkar, þær eiga aðeins að þorna og brúnast lít­il­lega. Látið kólna alveg og geymið í lok­uðu boxi.

Umsjón / Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir
Myndir / Aldís Páls­dóttir
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir