Mannlífið

Baunir en ekki saltkjöt – daðrað við hefðina og hollustuna

Á sprengideginum er hefð fyrir saltkjöti og baunum og mörgum finnst gaman að gæða sér á þessum þjóðarrétti Íslendinga. Fyrir þá sem ekki borða kjöt eða vilja breyta til er hægt að nýta daginn í að gera gómsæta öðruvísi máltíð úr baunum enda eru þær mjög hollar, trefjaríkar og góðar.

Ritstjórn Gestgjafans

25. febrúar 2020 · 14:00

Birtist upphaflega á eldri vef Mannlífs fyrir 7 árum.

Grænar linsubaunir með ristuðu grænmeti og geitaosti

fyrir 3-4
Þetta salat er gott eitt og sér eða sem meðlæti með öðrum mat. Það geymist vel í kæli í
allt að þrjá daga.

½ butternut-grasker, skorið í teninga
2 stórar gulrætur, skornar í sneiðar
1 rauðrófa, skorin í teninga
2 msk. ólífuolía
1 tsk. salt
100 g geitaostur eða fetaostur, skorinn í bita
250 g puy-linsubaunir eða grænar linsubaunir
1 lárviðarlauf
steinselja til skrauts

Hitið ofninn í 200°C. Setjið grasker, gulrætur og rauðrófu á stóra ofnskúffu og veltið upp úr ólífuolíu og sáldrið salti, hyljið með álpappír. Bakið í ofninum í 20 mínútur. Takið þá úr ofninum og fjarlægið álpappírinn og bakið áfram þar til grænmetið hefur eldast í gegn og er orðið fallega gyllt eða í u.þ.b. 30 mín.

Setjið til hliðar og látið kólna. Sjóðið linsubaunirnar ásamt lárviðarlaufi í potti ásamt 2 lítrum af vatni. Lækkið hitann þegar suðan kemur upp og látið malla í 20-30 mín. eða þar til baunirnar hafa eldast í gegn en hafa samt enn þá smábit. Sigtið vatnið frá og hendið lárviðarlaufinu. Setjið baunirnar í skál.

Vinaigrette
½ dl rauðvínsedik
2 tsk. dijon-sinnep
½ tsk. salt
1 dl ólífuolía

Hrærið saman edik, sinnep og salt. Pískið síðan ólífuolíuna saman við þar til allt hefur samlagast. Veltið linsubaununum upp úr helmingnum af vinaigretteblöndunni. Blandið ristaða grænmetinu og ostinum varlega saman við. Smakkið og bragðbætið með vinaigrette og salti. Setjið salatið á stóran disk og stráið steinselju yfir.

Taílensk linsubaunasúpa

fyrir 3-4

1 msk. ólífuolía
1 laukur, saxaður
2 msk. rautt karrímauk
2 stilkar sítrónugras, marðir
rifinn börkur og safi af 1 límónu
250 g rauðar linsubaunir
1 dós (400 ml) kókosmjólk
1 tsk. salt
ferskur kóríander eftir smekk
10 snjóbaunir, skornar á ská í sneiðar (má sleppa)
1 rautt chili-aldin, skorið í sneiðar (má sleppa)

Hitið ólífuolíu í potti yfir meðalháum hita og steikið laukinn þar til hann er farinn að gyllast. Hrærið karrímaukið vel saman við. Bætið sítrónugrasi, límónuberki, linsubaunum, salti og kókosmjólk saman við. Hellið 500 ml af vatni yfir og náið upp suðu, lækkið síðan hitann og látið hægsjóða í 20-30 mínútur eða þar til linsubaunirnar eru orðnar mjúkar.

Hendið sítrónugrasinu og maukið súpuna þar til hún er orðin alveg kekkjalaus. Skreytið með kóríander, snjóbaunum og chili-aldini.

Umsjón / Nanna Teitsdóttir
Stílisti / Hanna Ingibjörg Arnarsdóttir
Myndir/Hákon Davíð Björnsson

Kjósa

Hvernig finnst þér þessi grein? Skráðu þig inn til að kjósa.

Deila

Efnisorð

Athugasemdir

Skráðu þig inn til að skrifa athugasemd eða kjósa.

Allar athugasemdir eru ábyrgð á þeirra sem þær skrifa. Mannlíf áskilur sér rétt til að fjarlægja ærumeiðandi og óviðeigandi athugasemdir. Hægt er að láta vita af athugasemdum með því að smella á Tilkynna.

Mest lesið í vikunni

Innlent

Fyrrverandi eiginkona Eiðs Smára fer í mál við hann

Eiður Smári á að baki einn glæsilegasta knattspyrnuferil íslensks leikmanns

Innlent

Hildi sagt upp hjá borginni

Er „sár og leið og reið og vonsvikin“ eftir langan starfsferil.

Minning

Helgi Ólafsson er fallinn frá

Helgi Ólafsson, rafvirkjameistari á Raufarhöfn, lést á Dvalarheimilinu Hvammi 27. október, 97 ára að aldri. Morgunblaðið greindi frá andláti hans. Helgi fæddist á Raufarhöfn 31. maí 1929 og ólst þar upp. Hann lauk sveinsprófi í rafvirkjun árið 1950 og hlaut meistararéttindi fimm árum síðar. Hann starfaði við rafvirkjun alla starfsævina, meðal annars fyrir Síldarverksmiðjur ríkisins og SR-mjöl, auk þess að...

Innlent

Köttur skildi eftir sig tjón upp á tæpar tvær milljónir

Eigandi kattarins hafnaði kröfunum

Slúður

Stjórnarhættir Brynju

Einn undarlegasti atburður í íslensku atvinnulífi síðustu ár er brotthvarf Harðar Arnarsonar úr stóli forstjóra Landsvirkjunar eftir farsæl störf í 17 ár. Hörður, sem hafði byggt upp fyrirtækið Marel með myndarbrag þegar hann tók við Landsvirkjun, hætti einu og hálfu ári eftir að Daði Már Kristófersson fjármálaráðherra skipti alfarið út stjórn ríkisorkufyrirtækisins. Stjórnarformaðurinn Brynja Baldursdóttir er grjótharður kapítalisti. Hún hefur...

Innlent

Hrekkjavökuskemmtun fór úr böndunum í Kópavogi

Lögreglan á höfuðborgarsvæðinu hafði í nógu að snúast frá klukkan 17 í gær og fram til klukkan 5 í morgun. Alls voru 102 mál bókuð í kerfum lögreglu á tímabilinu og gistu fimm einstaklingar fangaklefa þegar dagbókin var rituð. Töluvert var um umferðarlagabrot og voru alls 15 ökumenn handteknir vegna gruns um akstur undir áhrifum áfengis og eða ávana og...

Strætó hefur aldrei verið verri

Helga­fell á Sel­tjarn­ar­nesi komið á sölu

Falsaðar ljós­myndir orðnar algengar í fast­eigna­aug­lýs­ingum

Nál fannst í hrekkja­vökusúkkulaði á Akureyri

Gleymdi kaffi­bolla og rusli og end­aði fyrir kæru­nefnd

Breið­holts­laug, Laug­ar­dalur og Hósiló meðal staða sem fá góð með­mæli

Vopn komu við sögu þegar ung­lingap­artý fór úr bönd­unum

Trúður vakti óhug við grunn­skóla

Einn lát­inn og annar á gjör­gæslu eftir hnífstungu­árás í Breið­holti

Sjö góðar ástæður til að baka oftar

Grænar linsubaunir með ristuðu grænmeti og geitaosti

Taílensk linsubaunasúpa

Athugasemdir

Fertugur maður ákærður fyrir 267 kanna­bis­plöntur í bíl

Hörður hót­aði lög­reglu­manni nauðgun og spark­aði í annan

Brynjar ók á bíl og far­þegi þurfti í umfangs­mikla aðgerð

Samkaup semja um kaup á Fjarð­ar­kaupum

„Með­höndla full­orðið fólk sem lifir enn eins og það séu börn“

Novasvellið rís á Ing­ólfs­torgi

Opn­un­ar­veisla Bryggju­húss­ins að hefj­ast

Mæður sem taka sjálfur eiga dætur sem vilja frekar fegr­un­ar­að­gerðir

Hvers vegna eru börn oft að segja þessa setn­ingu?

Bæj­ar­há­tíðin Í tún­inu heima stendur með miklum blóma í Mos­fellsbæ

Bangsa­fé­lagið heldur upp á afmæli með stór­há­tíð og nýrri keppni

Helgafell á Seltjarnarnesi komið á sölu

Falsaðar ljósmyndir orðnar algengar í fasteignaauglýsingum

Nál fannst í hrekkjavökusúkkulaði á Akureyri

Gleymdi kaffibolla og rusli og endaði fyrir kærunefnd

Breiðholtslaug, Laugardalur og Hósiló meðal staða sem fá góð meðmæli

Vopn komu við sögu þegar unglingapartý fór úr böndunum

Trúður vakti óhug við grunnskóla

Einn látinn og annar á gjörgæslu eftir hnífstunguárás í Breiðholti

Fertugur maður ákærður fyrir 267 kannabisplöntur í bíl

Hörður hótaði lögreglumanni nauðgun og sparkaði í annan

Brynjar ók á bíl og farþegi þurfti í umfangsmikla aðgerð

Samkaup semja um kaup á Fjarðarkaupum

„Meðhöndla fullorðið fólk sem lifir enn eins og það séu börn“

Novasvellið rís á Ingólfstorgi

Opnunarveisla Bryggjuhússins að hefjast

Mæður sem taka sjálfur eiga dætur sem vilja frekar fegrunaraðgerðir

Hvers vegna eru börn oft að segja þessa setningu?

Bæjarhátíðin Í túninu heima stendur með miklum blóma í Mosfellsbæ

Bangsafélagið heldur upp á afmæli með stórhátíð og nýrri keppni