Grænt og gómsætt spínat-risotto með edamame-baunum og geitaosti

Margir halda að risotto sé tíma­frekur og flók­inn réttur en hann er raun sára­ein­faldur í eldun, það eina sem þarf er smá­vegis tími og örlítil æfing. Hér kemur upp­skrift að geggj­uðu spínat-risotto með eda­mame-baunum og geita­osti.

Spínat-risotto með edamame-baunum og geitaosti

Fyrir 2

1 laukur, fínt saxaður
140 g arborio-grjón
500 ml græn­metis- eða kjúklinga­soð
250 g frosnar eda­mame-baunir eða grænar ertur
2 hnefa­fylli spínat
nýmal­aður svartur pipar
rif­inn parmesa­nostur, til að bera fram
100 g geita­ostur
söxuð stein­selja, til að bera fram

Hitið 2 msk. af olíu á djúpri stórri pönnu á miðl­ungs­hita. Steikið lauk­inn í 1-2 mín.,
bætið hrís­grjónum saman við, eldið í 1 mín. og hrærið í allan tím­ann. Bætið 150 ml af
soði sama við hrís­grjónin og eldið þar til hrís­grjónin hafa dregið í sig soðið, hafið pönn­una á miðl­ungs­háum hita. End­ur­takið ferlið þar til soðið er búið og hrís­grjónin eru al dente.

Á meðan hrís­grjónin eru að eld­ast sjóðið baun­irnar í 1 mín. og sigtið síðan frá vatn­inu. Setjið helm­ing­inn af baun­unum í bland­ara eða mat­vinnslu­vél ásamt spínat­inu og maukið saman þar til allt hefur sam­lag­ast vel. Setjið blönd­una saman við hrís­grjónin á pönn­unni ásamt rest­inni af baun­unum og hrærið saman. Eldið í 3 mín. eða þar til risott­oið hefur þykknað og allt hefur sam­lag­ast vel. Bragð­bætið með nýmöl­uðum svörtum pipar og rifnum parmesa­nosti.

Setjið risott­oið á fat eða diska og myljið geita­ost­inn yfir ásamt saxaðri stein­selju.

Umsjón / Folda Guð­laugs­dóttir
Myndir / Hallur Karlsson

Gest­gjaf­inn er vandað fag­tíma­rit um mat, vín og ferða­lög. Allar upp­skriftir í mat­ar­þáttum blaðs­ins eru þró­aðar, eld­aðar og próf­aðar í til­rauna­eld­húsi Gest­gjafans. Blaðið fæst í öllum helstu mat­vöru­versl­unum og bóka­búðum en einnig er hægt að ger­ast áskrif­andi í vef­verslun.