Bandarískur verðlaunahafi við stjórnvölinn

Veit­inga­stað­ur­inn Reykja­vík Meat sem er til húsa við Frakka­stíg 8b, var opn­aður í fyrra­haust og er um að ræða steik­ar­stað þar sem jafn­framt er boðið upp á fisk-, græn­metis- og vegan­rétti og allir ættu að finna eitt­hvað við sitt hæfi. Reykja­vík Meat tekur þátt í Food & Fun í ár og er það banda­ríski mat­reiðslu­meist­ar­inn Hamilton Johnson sem galdrar fram girni­legan mat­seðil þar sem tún­fiski, let­ur­humri, nauta­lund og súkkulaði er gert hátt undir höfði á listi­legan hátt.

„Hamilton er með margar góðar pæl­ingar,“ segir Almar Yngvi Garð­ars­son, veit­ing­ar­stjóri og einn eig­enda veit­inga­stað­ar­ins. „Það verður til dæmis reykt beikon með let­ur­humr­inum sem maður er ekki vanur að fá og svo verður kálfatunga með aðal­rétt­inum,“segir Almar en fyrst fá gestir smá­rétti til að hita upp bragð­lauk­ana, síðan er tún­fiskur í for­rétt, let­ur­humar í milli­rétt, nauta­lund í aðal­rétt og vindla­reykt súkkulaði í eft­ir­rétt. „Ég hlakka mikið til að vinna með Hamilton. Þetta er í átt­unda skipti sem ég tek þátt í Food & Fun og er með góða reynslu af þessu og ég held að Hamilton hafi tekið þrisvar áður þátt í Food & Fun hér á landi.“

Notaleg stemmn­ing ein­kennir Reykja­vík Meat. Mynd / Hallur Karlsson

Hamilton er þekktur fyrir að blanda ein­stökum sem og þekktum hrá­efnum saman á óhefð­bund­inn hátt. Hann keppir reglu­lega í alþjóð­legum mat­reiðslu­keppnum og árið 2016 var hann annar tveggja mat­reiðslu­meist­ara í efstu sætum í alheimskeppni Food & Fun sem haldin var í Finn­landi. Þess má geta að norski bar­þjónn­inn Jörgen Jørgen Dons er gesta­bar­þjónn á Reykja­vík Meat á meðan á Food & Fun stendur en hann býr til sinn eigin kok­teila­seðil af þessu til­efni.

Almar segir að þátt­taka í Food & Fun skipti máli fyrir Reykja­vík Meat upp á að fá tengsl út í heim með þátt­töku Hamiltons. „Mér finnst Food & Fun vera mjög skemmti­leg hug­mynd. Þetta er hátíð þar sem fólk fær að prófa eitt­hvað nýtt og það er alltaf gaman að fá að gleðja bragð­lauk­ana hjá fólki. Það er líka gaman að fá kúnna­hóp sem maður er ekki vanur að fá en sem stundar að fara á Food & Fun og finnur okkur í raun í gegnum þessa hátíð.“

Matseðillinn

TÚNFISKUR
Hnúðkál, „vodouvan“,  radísur, rúg­brauð, andalifur

GRILLAÐUR HUMAR
Svín, fennel, jarð­skokkar, svört truffla

NAUTALUND
Hvítkál, smælki-kart­öflur, sell­er­í­rót, nauta­tunga, blá­ber

KAFFI & VINDLAR
Malt, súkkulaði, vind­ill, kara­mella, hesli­hnetur, espressó, mar­ens

Stúdíó Birtíngur í sam­starfi við Reykja­vík Meat