Töfraseyði og ætileg blóm á nýjum bar

Íris Ann Sig­urð­ars­dóttir og Lucas Keller, eig­endur Coocoo´s Nest, ásamt sonum sínum Indigo, þriggja ára og Sky, fimm ára.

Hver er sagan að bak við til­urð fyr­ir­tæk­is­ins ykkar og vali á stað­setn­ing­unni? „Við vorum með svip­aða drauma um að opna svona „konsept“ sem við sam­ein­uðum. Einn af draumum Lucasar var meðal ann­ars að taka þátt í upp­bygg­ingu á nýju hverfi og því gat þessi stað­setn­ing ekki verið betri.“

Þið hafið skapað ykkur ákveðna sér­stöðu með ykkar fram­reiðslu á Coocoo´s Nest og vakið athygli fyrir, hver eru ykkar áherslur og mark­mið? „Það skiptir okkur miklu máli að vera sam­kvæm sjálfum okkur og svo erum við mjög með­vituð um að vera eins vist­væn og hægt er. Lucas er mjög ástríðu­fullur kokkur og sleppur engum skrefum í sinni fram­leiðslu. Gæða­hrá­efni og að vinna hrá­efni frá grunni er okkar sér­staða á The Coocoo’s Nest.

Hvernig myndir þú lýsa staðnum og fram­tíð­ar­sýn ykkar? „Við myndum lýsa staðnum sem sama­stað þar sem allir eru vel­komnir og allir eru jafnir. Við elskum að láta okkur dreyma enda var það byrj­unin á þessu ævin­týri að lofa okkur að dreyma, meira segja þegar maður vissi ekki hvernig maður myndi fram­kvæma þá drauma, það er partur af galdr­inum.“

Á þessum bar verða seld blóm, plöntur og önnur fal­lega smávara eins og krist­allar og annað úr kuklheim­inum.

Við höfum heyrt að þið hafið hug á því að stækka? „Það er lang­þráður draumur að ræt­ast en við erum að fara opna bar í blóma sem heitir Luna Flórens – þar munu ýmis per­sónu­leg áhuga­mál mín fá að blómstra. Á þessum bar verða seld blóm, plöntur og önnur fal­lega smávara eins og krist­allar og annað úr kuklheim­inum. Við verðum með holla spírusafa og æti­leg blóm – við munum svo túlka í kok­teil­ana okkar þegar líða fer að kveldi. Vinkona okkar, mat­ar­stílisti með meiru, hún Áslaug Snorra mun koma til með að aðstoða okkur við að und­ir­búa töfra­seyðin sem verða í boði. Þessi staður verður tengdur núver­andi rekstri og mun því styðja við hann og bjóða upp á ýmsa mögu­leika. Svo erum við með nokkrar aðrar hug­myndir sem okkur langar að fram­kvæma en þá er alltaf spurn­ing um stað og stund.“

Coocoo´s Nest er hlý­legur veit­inga­staður úti á Granda.

Leggið þið sér­staka áherslu á umhverf­is­væna fram­reiðslu? „Takk fyrir þessa spurn­ingu. Við erum mjög með­vituð um okkar kolefn­is­spor og þá ábyrgð sem fylgir því að eiga fyr­ir­tæki. Við erum sífellt að læra eitt­hvað nýtt hvað það varðar og reyna taka fleiri skref í rétta átt. Við flokkum flestallt plast og pappír og erum með líf­ræna tunnu fyrir mat­ar­af­ganga og fyrir líf­rænu serví­ett­urnar okkar. Við flokkum einnig spritt­kerti, málm­tapp­ana sem fylgja gos­inu, allt gler og erum með maís rör í stað­inn fyrir plast. Öll þessi litlu skref telja. Einnig lærði Lucas ýmis­legt þegar hann vann um tíma á Michelin-stjörnu græn­met­is­stað á Ítalíu þar sem var lítil sem engin mat­ar­sóun og lögð áhersla á að nýta alla mat­ar­af­ganga á frum­legan og bragð­góðan hátt.“

Flest starfs­fólk þeirra Írisar Ann og Lucasar hefur verið með þeim meira og minna frá upp­hafi.

Stað­ur­inn ykkar heillar, er afar sjar­mer­andi og fangar augað. Getur þú sagt okkur aðeins frá hug­sjónum ykkar og lífs­stíl? „Okkar hug­sjón og lífs­stíll er bara að lifa í núinu og njóta augna­bliks­ins.“

Vin­sæl­asti rétt­ur­inn? „Það fer alveg eftir því hvern þú spyrð. Brunchinn okkar er sívin­sæll en svo eru súr­deigs-pizzurnar okkar, Deli hádeg­i­seð­ill­inn okkar eða Taco Tuesday ekki síðri. Einnig bjóðum við upp á skemmti­legt Happy Hour sem kall­ast Aperitivo og virkar þannig að þú færð smá­smakk með drykknum þínum. Þeir sem þekkja vel til Ítalíu finnst mjög gaman að finna þessa hefð líka hér á landi.“

Fram­tíð­ar­sýn ykkar? „Á meðan við látum draumana ræt­ast í vinnu­heim­inum þá er fram­tíð­ar­sýn okkar að skapa einnig þannig umhverfi að maður geti notið þess að lifa þessu lífi. Mikið er rætt um kulnun þessa dag­ana og við teljum það mik­il­vægt að jarð­tengja okkur og eyða meiri tíma saman og í nátt­úr­unni. Það er því í fram­tíð­ar­plan­inu að eign­ast smá­vegis land þar sem við getum kom­ist meira í kyrrð­ina og jafn­vel þróað sjálf­bæran lífs­stíl á þeim stað. Við Lucas erum bæði lista­menn og myndum vilja hafa svig­rúm til að sinna því meira.“

Það er gaman að nefna það að flest starfs­fólk þeirra Írisar Ann og Lucasar hefur verið með þeim meira og minna frá upp­hafi. „Við erum ótrú­lega þakk­lát það. Svo vil ég gjarnan senda kær­leiks­kveðju á fastakúnna okkar og bestu nágranna sem hægt er að hugsa sér. The Coocoo’s Nest er miklu meira en bara rekstur, við erum ein stór fjöl­skylda,“ segir Íris Ann með bros á vör.

Myndir/ Heiðdís Guðbjörg Gunn­ars­dóttir