Smákökur sem bráðna í munni

Sumir baka ótal­margar sortir fyrir jólin og kepp­ast við að fylla allar áldollur af marg­vís­legu bök­uðu góð­gæti á meðan aðrir eiga eina til tvær upp­á­halds­upp­skriftir sem þykja ómissandi. Hvort sem kök­urnar eru bornar fram með stöku mjólk­ur­glasi fyrir börnin eða á fal­legum bökkum í kaffi­boð­inu er eitt víst, jólin væru fátæk­legri án þess­ara ljúfu bita.

Alfajores
u.þ.b. 12 smákökur

Þessar smákökur eru vin­sælar í Mið- og Suður-Ameríku þar sem þær eru oft seldar á kaffi­húsum ásamt bolla af rót­sterku kaffi. Aðal­uppi­staðan í smákök­unum er maís­mjöl og smjör sem fá þær til að bráðna í munn­inum. Í okkar útfærslu dýfum við þeim að hluta til ofan í súkkulaði og sáldrum rifnu kókos­mjöli yfir. Öðruvísi smákökur fyrir ævin­týra­gjarna sæl­kera.

200 g smjör, saltað
80 g flór­sykur
½ tsk. vanillu­dropar
1 tsk. rif­inn sítrónu­börkur
150 g maís­mjöl
150 g hveiti
1½ dl Dulce de leche (hægt að kaupa til­búið, t.d. frá Stonewall)
100 g dökkt súkkulaði
3 msk. kókos­mjöl

Hrærið saman smjör og flór­sykur þar til blandan verður létt og krem­kennd, bætið vanillu­dropum og sítrónu­berki saman við. Sigtið saman maís­mjöl og hveiti. Hrærið það saman við smjör­blönd­una á lágri still­ingu. Hvolfið deig­inu úr skál­inni á hveitist­ráðan flöt og hnoðið létt til. Fletjið út í disk og vefjið plast­filmu utan um. Geymið í kæli í hálf­tíma.

Hitið ofn­inn í 170°C og leggið bök­un­ar­pappír ofan á ofn­plötu. Takið deigið úr ísskápnum og látið standa í 5 mín­útur til að mýkja deigið aðeins. Fletjið út þar til það verður u.þ.b. 4 mm að þykkt. Notið köku­skera til að skera út form í deigið, ákjós­an­leg­ast er að nota form sem er 5 cm að þver­máli. Raðið smákök­unum á ofn­plöt­una og setjið inn í kæli í 10-15 mín­útur.

Bakið í 10-12 mín­útur eða þar til þær fara að gyll­ast við endana. Látið kólna á grind og smyrjið með dulce de leche. Setjið u.þ.b. 1 tsk. af kara­mell­unni ofan á botn­inn á helm­ing kakanna. Leggið síðan ósmurða smáköku ofan á og snúið botn­unum í sitt­hvora átt­ina til að dreifa jafnt út kara­mell­unni. End­ur­takið við rest­ina af smákök­unum og raðið á grind.

Bræðið súkkulaðið yfir vatns­baði og takið af hit­anum. Dýfið smákök­unum ofan í til þriðj­ungs eða hálfs og leggið síðan aftur á grind­ina. Sáldrið kókos­mjöli yfir súkkulaðið áður en það storknar.

Umsjón / Nanna Teits­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir
Ljós­mynd­ari / Hákon Davíð Björns­son