Bragðgóð baunabuff

KJÚKLINGABAUNABUFF MEÐ SPÍNATI
8-10 buff
Erfitt er að gefa nákvæm­lega hversu mikið hveiti þarf að nota í þessa upp­skrift. Það fer eftir því hversu vel gengur að ná vatn­inu úr spínat­inu.
200 g spínat
2 tsk. kummin-fræ
2 hvít­lauk­geirar, saxaðir
2 dósir kjúklinga­baunir, safi sigtaður frá
2-3 msk. sítrónu­safi
hveiti eða heil­hveiti eftir þörfum (u.þ.b. ½ dl)
salt og pipar
olía til að steikja upp úr

Setjið spínatið í sigti og hellið fullum katli af sjóð­andi vatni yfir það. Látið það bíða í góða stund. Kreistið eins mikið vatn og þið getið úr spínat­inu og saxið það gróft. Ristið kummin-fræ á þurri pönnu. Setjið kjúklinga­baun­irnar í mat­vinnslu­vél og maukið vel, bætið spínati, kummin og hvít­lauk í vél­ina og maukið allt saman. Bætið sítrónusafa og hveiti eins og þarf út í, smakkið til með salti og pipar. Mótið buff og steikið þau á báðum hliðum. Berið þau e.t.v. fram á sal­at­beði með grófri ristaðri brauð­sneið, mauki úr lárperu og agúrkusósu.

AGÚRKUSÓSA
½ agúrka, afhýdd, kjarni tek­inn úr og söxuð
1 hvít­lauks­rif, marið
2 dl grísk jógúrt
salt og pipar

Blandið öllu saman og smakkið til með salti og pipar.

Með thaí­lensku ívafi.

BAUNABUFF MEÐ TAÍLENSKU ÍVAFI OG ANANASTOPPI
12-14 stk.
2 dósir kjúklinga­baunir
2 dl hafra­mjöl
4 tsk. sojasósa
safi úr 1 límónu
2-3 hvít­lauk­geirar, saxaðir
u.þ.b. 2-3 cm fersk engi­fer­rót, rif­inn fínt
4-6 msk. ósætt hnetu­smjör
u.þ.b. ½ – 1 dl ferskur kórí­ander, fínt saxaður
kókos­olía til steik­ingar

Sigtið vökvann frá baunum og skolið þær undir renn­andi vatni. Setjið hafra­mjöl í mat­vinnslu­vél og malið það fínt. Bætið baunum og öðru hrá­efni út í og maukið vel saman. Látið standa í kæli í 30 mín. Hitið ofn í 180°C. Hitið kókosolíu á pönnu við með­al­hita. Mótið buffin í höndum og steikið í 3-4 mín. á hvorri hlið eða þar til þau hafa tekið fal­legan lit. Setjið í ofn í 10-15 til þess að klára steik­ing­una.

ANANASTOPPUR
1 tsk. kókos­olía
½ ferskur ananas, skorin í bita (einnig er hægt að nota úr dós, en sigtið þá vökvann vel frá)
1 msk. sojasósa

Hitið kókosolíu á pönnu og steikið ananas í 1-2 mín., bætið þá sojasós­unni saman við og steikið í nokkrar mín. eða þar til ananas­inn fer að mýkj­ast aðeins. Berið fram heitt með bauna­buff­inu.

Umsjón / Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir og Sigríður Björk Braga­dóttir
Myndir / Kristinn Magn­ús­son
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir