Þorskur í sítrónu- og smjörsósu

Við könn­umst flest við þá tíma­pressu sem hlýst af því að koma sér heim eftir langan vinnu­dag og þurfa að koma mat á borðið fyrir svangt heim­il­is­fólk á skikk­an­legum tíma. Þá getur verið freist­andi að kaupa skyndi­bita eða eitt­hvað annað fljót­legt sem fyllir mag­ann en gerir kannski ekki mikið fyrir nær­ingu og bragð­lauka. Best er að eiga í hand­rað­anum nokkrar upp­skriftir að fljót­legum og bragð­góðum réttum sem ekki krefj­ast hálfa körfu af hrá­efni. Þessi réttur er til­val­inn í miðri viku fyrir önnum kafið fólk en hann er útgáfa af hinum klass­íska franska rétti Sole Meunière. Hann er auð­veldur, fljót­legur og ein­stak­lega barn­vænn.

Þorskur í sítrónu- og smjörsósu
fyrir 4
½ dl möndlur
1 1/2 dl hveiti
4 roð­flettir sporð­bitar af hvítum fiski (t.d. koli, ýsa eða þorskur)
salt og pipar
2 msk. olía
2 msk. ósaltað smjör

Hellið möndl­unum á stóra pönnu. Hitið yfir með­al­háum hita þar til möndl­urnar fara að ilma og eru orðnar gylltar að lit, setjið til hliðar. Látið hveiti í fat og setjið til hliðar. Þerrið fisk­inn með eld­hús­pappír og saltið og piprið fisk­inn báðum megin. Veltið honum upp úr hveit­inu og hristið bit­ana aðeins til að losa umfram hveiti af fisk­inum. Hitið olíu á stórri pönnu yfir með­al­háum hita. Bætið smjör­inu á pönn­una þegar olían er orðin heit og dreifið úr því. Leggið fisk­inn á pönn­una og steikið þar til fisk­ur­inn er orð­inn gylltur, 2-3 mín. Snúið fisk­inum við og eldið þar til hann hefur eld­ast í gegn og er orð­inn gylltur, 1-3 mín­útur (fer eftir þykkt fisk­bit­ans). Takið hann af pönn­unni og hellið fit­unni frá.

Sósa
4 msk. ósaltað smjör
2 msk. stein­selja, söxuð
1 msk. ferskur sítrónu­safi

Setjið pönn­una aftur yfir með­al­háan hita og setjið smjörið út á. Eldið þar til smjörið fer að gyll­ast, u.þ.b. 2 mín. Hrærið stein­selj­una og sítrónusafann saman við og hellið yfir fisk­inn. Berið fram með steiktum kart­öflum, sítrónu­bátum og grænu sal­ati.

Umsjón / Nanna Teits­dóttir
Mynd / Heiðdís Guðbjörg Gunn­ars­dóttir