Kaffikaka með hlynsírópskremi

Kaffi­kaka með hlynsírópskremi
16-20 sneiðar

Í þessa upp­skrift var notað 25 cm hring­laga mynstrað form­köku­form, þau fást í sér­versl­unum. Ef slíkt form er ekki til má nota ein­faldan hring. Einnig má nota tvö hefð­bundin form­köku­form eða 13×9 cm kassa­laga form.

380 g hveiti
2 tsk. lyfti­duft
½ tsk. mat­ar­sódi
½ tsk. salt
250 g ósaltað smjör, við stofu­hita
330 g sykur
3 egg
2 tsk. vanillu­dropar
300 g sýrður rjómi

Smyrjið formið með olíu og sáldrið hveiti ofan í og bankið svo hveitið aðeins úr. Hrærið saman hveiti, lyfti­duft, mat­ar­sóda og salt í skál og setjið til hliðar. Þeytið smjör og egg í hræri­vél þar til það verður létt og loft­kennt, u.þ.b. 4-5 mín. Bætið eggj­unum saman við, einu í einu og hrærið vel á milli. Bætið vanillu­dropum saman við og hrærið vel. Bætið sýrða rjóm­anum saman við og þeytið saman. Stoppið vél­ina og klárið að blanda allt saman með sleikju. Bætið þurr­efn­unum saman við og hrærið á lægstu still­ingu þar til allt hefur bland­ast saman. Klárið að blanda saman með sleikju svo engir þurrir hveiti­blettir verði eftir. Setjið helm­ing­inn af deig­inu í formið með skeið. Sáldrið ⅔ af pek­an­hnetu­blönd­unni yfir, setjið rest­ina af deig­inu yfir og sáldrið síðan afgang­inum af hnetu­blönd­unni yfir. Dragið hnífs­blað fram og aftur um deigið til að fá marm­ara­á­ferð í kök­una. Bakið í miðjum ofni í 45-55 mín. eða þar til köku­prjónn sem stungið er í kök­una kemur hreinn út. Takið kök­una úr ofn­inum og látið kólna í 10 mín. á grind, snúið síðan form­inu við og látið kólna í 5 mín. Athugið hvort kakan hafi losnað úr form­inu ef ekki þá skal juða og tosa létt sundur formið, þetta þarf að gera mjög var­lega svo kakan detti ekki í sundur en þetta á mest við ef notað er hring­laga skraut­form. Látið kök­una kólna alveg áður en kremið er sett á hana. Kökuna má geyma vand­lega inn­pakk­aða í plast­filmu í ísskáp í 2 daga eða í frysti í u.þ.b. 1 mánuð.

Pek­an­hnetumuln­ingur:
100 g púð­ur­sykur
50 g hveiti
2 tsk. kanill
1 msk. kakó
½ tsk. salt
50 g smjör, skorið í litla bita
50 g fín­saxaðar pek­an­hnetur

Hrærið saman púð­ur­sykur, hveiti, kanil, kakó og salt. Bætið smjör­inu saman við og myljið niður með fingr­unum og nuddið því saman við blönd­una. Bætið pek­an­hnet­unum út í og nuddið saman þar til allt hefur bland­ast vel og lík­ist gróf­kenndu mjöli. Setjið til hliðar.

Hlynsírópskrem:
120 g flór­sykur
1 dl hlynsíróp

Hrærið saman með gaffli þar til blandan er kekkja­laus og seig­fljót­andi. Hellið yfir kök­una og sáldrið litlu hnefa­fylli af söx­uðum pek­an­hnetum yfir.

Mynd / Hákon Davíð Björns­son
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir