Ris à l´amande – klassískur dessert

Ris à la Mande er upp­á­halds eft­ir­réttur margra og sumum finnst jólin hrein­lega ekki vera komin fyrr en þeir hafa bragðað á honum. Hér kemur upp­skrift að þessum sívin­sæla eft­ir­rétti og þremur ljúf­fengum sósum.

RIS À L´AMANDE
fyrir 6-8

Sumum finnst jólin hrein­lega ekki vera komin fyrr en þeir hafa bragðað á ris a la mande.

7 dl mjólk

1 msk. smjör

70 g hrís­grjón, best að nota graut­ar­grjón

korn úr 1 vanillu­stöng

40 g möndlur, saxaðar

2 msk. sykur

2 ½ dl rjómi

1 tsk. vanillu­dropar

Setjið mjólk, smjör, hrís­grjón, korn úr vanillu­stöng, ásamt stöng­inni sjálfri, og möndlur í pott, munið að taka eina möndlu frá til að bæta í graut­inn eftir suðu svo möndlu­gjöfin fari ekki for­görðum. Hitið að suðu og látið malla við mjög lágan hita í 40 mín­útur. Látið graut­inn kólna alveg. Þeytið rjóma og 2 msk. af sykri saman og blandið honum saman við hrís­grjónin. Bragð­bætið með vanillu­dropum og e.t.v. meiri sykri. Setjið í skál og skreytið. Berið fram með hind­berja-, kara­mellu- eða pass­íu­á­vaxtasósu.

PASSÍUÁVAXTASÓSA:

6-8 pass­íu­á­vextir (passion fruit)

1 dl app­el­sínu­safi (úr 2-3 app­el­sínum)

½ dl vatn

2 msk. sykur

1 tsk. kart­öflu­mjöl

2 msk. líkjör, má sleppa

Skerið pass­íu­á­vexti í tvennt og setjið ald­in­kjötið í skál. Sigtið vökvann frá fræj­unum en geymið 1 ½ msk. af þeim. Hrærið app­el­sínusafa, vatn, sykur, kart­öflu­mjöl og líkjör, ef þið notið hann, saman við. Setjið blönd­una í pott og sjóðið þar til hún þykknar. Bætið fræj­unum sem tekin voru frá saman við.

HINDBERJASÓSA:

300 g hind­ber, fersk eða frosin

30 g sykur

1-2 tsk. sítrónu­safi

Afþýðið hind­ber ef þið notið frosin. Setjið berin í mat­vinnslu­vél ásamt sykri og sítrónusafa og blandið vel saman.

KARAMELLUSÓSA:

2 dl rjómi

2 msk. síróp

120 g sykur

30 g smjör

1 tsk. vanillu­dropar

Sjóðið rjóma, síróp og sykur saman þar til blandan er orðin kara­mellu­kennd, þetta tekur u.þ.b. 8-10 mín­útur. Bætið smjöri og vanillu­dropum út í og takið pott­inn af hell­unni.

Umsjón / Sigríður Björk Braga­dóttir
Myndir / Kristinn Magn­ús­son
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir