Íslenskt lambakjöt og grilluð pera í listilegum búningi

Breski mat­reiðslu­meist­ar­inn Richard Falk hefur hannað mat­seð­il­inn sem verður í hávegum hafður á Mathúsi Garða­bæjar, Garða­torgi 4B, á meðan Food & Fun stendur yfir. Falk vann hluta­störf á veit­inga­stöðum í London á meðan hann stund­aði nám í verk­fræði á sínum tíma og í stað­inn fyrir að snúa sér að rann­sóknum fór hann alfarið að starfa sem mat­reiðslu­maður í borg­inni. Hann vann á veit­inga­staðnum The Dairy þegar hann var val­inn „Best Chef“ á þeim tíma sem verð­launin „Young British Foodie Awards“ voru veitt.

„Falk byrj­aði á að spyrja mig hvaða hrá­efni ég mælti með,“ segir Fannar Vern­harðs­son, yfir­kokkur hjá Mathúsi Garða­bæjar. „Ég mæli alltaf með lamba­kjöti, fisk­inum okkar og hörpu­skel svo eitt­hvað sé nefnt og svo hann­aði Falk mat­seð­il­inn út frá sínum hug­myndum.“

Það verður gælt við bragð­lauka þeirra gesta sem koma á Food & Fun í Mathúsi Garða­bæjar. „Gestir fá fyrst smakk en við verðum með baby gem-salat sem verður borið fram með heima­lög­uðum sýrðum rjóma og stökku kart­öflu­hýði. Í for­rétt verður gljáð selju­rót með svörtum hvít­lauk, döðlum og beiskum sal­at­laufum.
Næst kemur þorskur og með honum verður borin fram hveiti­bjórsósa, sætt hvít­kál og sil­unga­hrogn.
Lamba­kjöt verður í aðal­rétt en þemað í aðal­rétt­inum er mjög skemmti­legt en með lamb­inu verður íslenskt þang, blá­skel og kart­öflur.
Eft­ir­rétt­ur­inn sam­anstendur af grill­aðri peru með þeyttri jógúrt, dökku súkkulaði og hesli­hnetum.“

Nýjar aðferðir
Fannar segir að mikil vinna liggi að baki öllum und­ir­bún­ingi fyrir þátt­tök­una í Food & Fun en að þetta sé að sama skapi ótrú­lega gef­andi og skemmti­legt. „Ég er búinn að vera það hepp­inn að fá skemmti­lega og góða kokka í þau skipti sem ég hef tekið þátt í hátíð­inni en það eru held ég 14 skipti. Þetta er bara stemn­ingin. Maður lærir alltaf eitt­hvað nýtt á hverri Food and Fun-hátíð og oftar en ekki eign­ast maður góða vini í leið­inni og er kom­inn með gott tengsla­net um allan heim. Það eru alltaf ein­hverjar nýjar aðferðir og engir tveir kokkar hugsa eins og það er skemmti­legt að fá önnur sjón­ar­mið. Það er góð aug­lýs­ing að taka þátt í Food & Fun en það er fyrst og fremst skemmt­unin sem við erum að leita að og auka­reynsla fyrir utan að um er að ræða góðan mat og góða drykki á góðu verði.“

Á Mathúsi Garða­bæjar er almennt lögð áhersla á vand­aðan mat úr fyrsta flokks hrá­efni, bæði í hádeg­inu og á kvöldin. „Í hádeg­inu er hægt að koma í fisk dags­ins fyrir litlar 1990 krónur, ham­borg­ara eða jafn­vel nauta­steik svo eitt­hvað sé nefnt, á kvöldin er svo mat­seð­ill­inn stærri og er t.d. þriggja rétta mat­seð­ill í boði á mjög góðu verði eða 6.490 krónur. Um helgar er svo brunch-hlað­borð í hádeg­inu og á sunnu­dags­kvöldum er steik­ar­hlað­borð sem er mjög vin­sælt og algjör snilld fyrir fjöl­skyldu­fólk.“

Mathús Garða­bæjar er fjöl­skyldu­vænn veit­inga­staður og er lögð áhersla á að koma til móts við börnin en veit­inga­stað­ur­inn er með sér­stakan barna­mat­seðil. „Hingað kemur margt fjöl­skyldu­fólk. Við erum með barna­horn sem er sér­her­bergi þar sem börn geta horft á teikni­myndir og leikið sér, nóg er af bíla­stæðum og stað­ur­inn er hlý­legur og kósí. Það er algjör snilld að fara með börn á Mathús Garða­bæjar. Ég fer alla­vega ekk­ert annað með börnin mín.“

Aðalmynd: Breski mat­reiðslu­meist­ar­inn Richard Falk hann­aði mat­seð­il­inn sem verður í hávegum hafður á Mathúsi Garða­bæjar á Food & Fun. Mynd / Jade Nina Sarkhel.
Myndir / Aldís Páls­dóttir