Kjötsúpa með lambaskönkum og perlubyggi

Súpan er nær­inga­rík og sað­söm og hentar því einnig vel í úti­legur og alla útvist og verður bara betri með hverjum deg­inum. Mikið er til af snið­ugum boxum til að setja súp­una í og hita svo upp.
Ég ákvað að búa til kjöt­súpu með lambaskönkum og hrá­efni eins og íslensku perlu­byggi, perlu­lauk og kryddi sem ekki eru í þeirri hefð­bundnu. Þetta kom ljóm­andi vel út. Kjötið og græn­metið var eldað í ofni en að sjálf­sögðu má skella öllu saman í pott og útbúa súp­una á gamla mát­ann. Ef hún er elduð í ofn­inum er gott að nota pott­járn­spott sem má fara í ofn.

Mynd / Hallur Karlsson

Kjötsúpa með lambaskönkum

fyrir 6-8

3 lambaskankar
2 msk. smjör
4 tsk. timían, þurrkað
2 tsk. sjáv­ar­salt
1 tsk. pipar
1,5 l vatn
60 ml fljót­andi græn­met­is­kraftur, t.d. frá Tasty
1 búnt stein­selja, saxað
8-10 perlu­laukar, má vera annar laukur
4 með­al­stórar gul­rætur, skornar í sneiðar
½-1 sell­er­í­rót, skorin í ten­inga
2 lár­við­ar­lauf
250 g kart­öflur að eigin vali, skornar í bita
salt og pipar

Hitið ofn­inn í 170°C. Steikið skank­ana í smjöri á pönnu eða í potti sem má fara í ofn í nokkrar mín­útur. Kryddið með timí­ani og pipar og saltið. Hellið 200 ml af græn­met­is­soði í pott­inn og setjið í ofn­inn í klst. Setjið græn­metið og kart­öfl­urnar í pott­inn ásamt stein­selju og bakið áfram í 40 mín. Sjóðið perlu­byggið í 15 mín. Takið pott­inn úr ofn­inum og bætið afgang­inum af vatn­inu saman við ásamt perlu­bygg­inu. Hitið allt saman og bragð­bætið með salti og pipar.