Klikkaður kjúklingaréttur – fljótlegur og góður

Sesam-kjúklingur á pönnu – 20 mín.
fyrir 4

3 dl basmati-hrís­grjón
1 tsk. salt
1 tsk. nýmal­aður svartur pipar
½ dl sesam-olía
4 cm af engi­fer­rót, afhýdd og skorin í þunnar sneiðar
8 vor­laukar, skornir í sneiðar
4 hvít­lauks­geirar, skrældir og flattir með flötu áhaldi
½ tsk. chili-flögur
u.þ.b. 700 g kjúklinga­læri eða bringur, skorin í 4 cm stóra bita
1 dl ristaðar jarð­hnetur
3 msk. mirin
2 msk. sojasósa
4 döðlur, sneiddar
100 g snjó­baunir, heilar eða skornar í bita
1 límóna, skorin í sneiðar

Byrjið á að sjóða hrís­grjónin sam­kvæmt leið­bein­ingum á pakkn­ingu. Hitið helm­ing­inn af sesam-olí­unni á pönnu, bætið engi­fer, vor­lauk, hvít­lauk og chili-flögum á pönn­una og steikið í 4 mín, eða þar til hvít­lauk­ur­inn gyllist. Hellið afgang­inum af sesam-olí­unni út á pönn­una og bætið kjúklingnum og jarð­hnet­unum saman við.

Steikið og snúið kjúklingnum reglu­lega þar til hann gyllist á hlið­unum, u.þ.b. 5 mín. Bætið mirin út á pönn­una ásamt 3 msk. af vatni, soja-sósu og döðlum og eldið þar til kjúkling­ur­inn hefur eld­ast í gegn og sósan þykknað, u.þ.b. 5 mín. Bætið snjó­baunum út á pönn­una og veltið upp úr sós­unni.

Berið fram með hrís­grjónum og límón­u­sneiðum.

Auðvelt er að breyta upp­skrift­inni til að bjarga græn­meti í kæli­skúff­unni sem ann­ars gæti endað í rusl­inu, brokkolí, gul­rætur og rauð paprika koma t.d. vel til greina. Ef kjúklinga­bringur eru not­aðar í stað læra er best að stytta eld­un­ar­tím­ann svo að bit­arnir verði ekki of þurrir.

Texti / Bergþóra Jóns­dóttir og Nanna Teits­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir
Myndir / Hákon Davíð Björns­son