Bananakaka sem slær allstaðar í gegn

Bananakaka með pekanhnetum

200 g rjóma­ostur
170 g mjúkt smjör
4 dl sykur
2 egg
5 dl hveiti
½ tsk. lyfti­duft
½ tsk. mat­ar­sódi
½ tsk. salt
3 vel þroskaðir ban­anar, maukaðir
70 g pek­an­hnetur, saxaðar gróft

Hitið ofn í 175°C. Hrærið saman rjóma­ost og smjör þar til blandan er ljós og loft­mikil. Setjið eggin út í eitt í einu og hrærið vel á milli. Blandið þurr­efn­unum saman og setjið út í eggja­blönd­una. Hrærið var­lega saman við með sleikju ásamt mauk­uðum bön­unum og hnetum. Setjið deigið í form­köku­form sem hefur verið fóðrað með bök­un­ar­pappír. Þessi upp­skrift dugar í eitt langt form­köku­form eða tvö styttri. Bakið í u.þ.b. 1 klst. eða þar til prjónn sem stungið er í miðj­una kemur hreinn út. Athugið að bök­un­ar­tím­inn getur verið mis­langur eftir stærð og gerð forms­ins sem er notað. Látið kök­una kólna.

Ofan á
200 g suðusúkkulaði
3 msk. smjör
1 dl pek­an­hnetur, ristaðar og
saxaðar gróft
1 dl kókos­flögur, ristaðar

Bræðið súkkulaði og smjör saman yfir vatns­baði. Smyrjið ofan á kök­una og dreifið rist­uðum pek­an­hnetum og kókos­flögum yfir.

Umsjón: Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir Mynd: Aldís Páls­dóttir Stílisti: Ólöf Jakobína Ernu­dóttir