Steik fyrir sælkera

Fátt jafn­ast á við góða lamba­steik.

INNBAKAÐ LAMB MEÐ SVEPPUM OG BEIKONI
fyrir 4
Hérna er á ferð­inni réttur sem er í lík­ingu við Wellington-naut sem er vel þekktur nauta­réttur en í stað nauts­ins nota ég lamb og í stað hrá­skin­kunnar nota ég beikon. Þessi réttur er mjög hátíð­legur og full­kom­inn fyrir fólk sem vill ekki naut eða vill hrein­lega breyta aðeins til.

800 g lamba­innra­læri, í 200 g steikum
1 askja sveppir, saxaðir
200 g þykkar beikon­sneiðar, skornar í litla bita
10 g brauðra­spur
15 g stein­selja
4 blöð smjör­deig
1 egg
olía
salt og pipar

Hitið ofn í 200°C. Steikið svepp­ina og beikonið þar til það verður vel stökkt, bætið brauðra­spinum og stein­selj­unni saman við og kælið þetta síðan. Brúnið lamba­kjötið vel á heitri pönn­unni á öllum hliðum í 3 mín. Takið af og leyfið að rjúka aðeins úr því. Skerið smjör­deigið í tvo hluta, þannig að þið fáið 8 bita, og fletjið það örlítið út með kefli. Komið fyll­ing­unni fyrir á smjör­deigs­bita, leggið steik­ina ofan á og setjið meiri fyll­ingu ofan á kjötið. Setjið annan bita af smjör­deigi yfir og þéttið vel með end­unum allan hring­inn. End­ur­takið þar til þið hafið fengið nógu margar steikur. Penslið með eggi, setjið á plötu og bakið í 20 mín. Takið út og leyfið að hvíla í 8 mín. áður en skorið.

Umsjón / Hinrik Carl Ell­erts­son
Myndir / Hákon Davíð Björns­son
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir