Hvað er hnúðkál?

Hnúð­kálið er hálf­sér­kenni­legt í útliti því topp­hluti stöng­uls­ins myndar hnúð og standa blöðin upp af hnúðnum. Það er talið af ítölskum upp­runa og byrjað var að rækta það á Norðu­lönd­unum á 17. öld. Vin­sældir hnúð­káls­ins hafa farið vax­andi í nor­rænni mat­ar­gerð síð­ustu ára­tugi.

• Það má borða blöðin af hnúð­kál­inu. Best eru þau steikt eða gufusoðin en einnig er hægt að skera þau niður í salat.Það má líka klippa ung blöð af kál­inu á meðan það er að vaxa og svipar þeim þá til spínats.
• Hnúðkál er mikið notað í Austur-Evrópu og Þýska­landi. Það er oft­ast notað eins og gul­rófur og næpur og þykir bragðið vera áþekkt þeim teg­undum en heldur fín­legra.
• Hnúðkál er ríkt af C- og B-vítamínum og af stein­efnum. Það er mjög trefj­a­ríkt, inni­heldur litla fitu og er mjög kalor­íus­nautt.
• Best er að geyma það í kæli. Það þarf ekki að pakka því inn því engin hætta er á vatns­tapi. Best er að borða það innan 10 daga frá upp­skeru.

Hnúðkálsbollurnar eru hentugur pinnamatur í veislur og smakkast vel hvort sem þær eru heitar eða kaldar og  jógúrtsósan er frábær með.

Djúp­steiktar hnúð­káls­bollur
fyrir 4

1 hnúð­káls­höfuð, afhýtt                                                             
½ bök­un­ar­kartafla
3 hvít­lauks­geirar
1 laukur
1 sítrónu­gras
4 msk. maís­mjöl
2 kúf­aðar msk. hnetur að eigin vali, t.d kasjú­hnetur eða val­hnetur
hnefa­fylli af ferskri myntu
hnefa­fylli af ferskri stein­selju
1 egg
olía til djúp­steik­ingar

salt og pipar eftir smekk

Brytjið hnúð­kálið, kart­öfl­una, lauk og hvít­lauk í grófa bita og setjið í mat­vinnslu­vél. Bætið afgangnum af hrá­efn­inu saman við og látið vél­ina ganga áfram. Smakkið til með salti og pipar. Maukið á að vera mjög fín­gert. Geymið í ísskáp í að minnsta kosti 1 klukku­stund. Maukið á að vera nokkuð blautt við­komu en ef það helst ekki nægi­lega vel saman má bæta við svolitlu maís­mjöli. Búið til litlar kúlur með teskeiðum og djúp­steikið í olíu þar til boll­urnar fá gull­in­brúnan lit á sig. Notið helst gata­spaða til að veiða boll­urnar upp úr olí­unni og gott er leggja þær á eld­hús­þurrkur. Boll­urnar eiga að vera um það bil munn­biti að stærð.

Jógúrtsósa:

2 dl grísk jógúrt
1 dl smátt skorin fersk mynta
safi úr einni límónu
½ tsk. salt
nýmal­aður pipar

Blandið öllu saman sem á að fara í sós­una. Gott er að láta hana standa örlítið áður en hún er borin fram þá verður hún bragð­meiri.

Myndir/ Hákon Davíð Björns­son

Stílisti/ Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir