Myndband – Skotheld uppskrift að hinum fullkomnu vatnsdeigsbollum

Fátt er betra en heima­bak­aðar rjóma­bollur með sultu enda er bollu­dag­ur­inn bara einu sinni á ári. Það eru því eflaust margir sem ætla að nota helg­ina til að baka svo hægt sé raða í sig bollum á sjálfan bollu­dag­inn og kannski eitt­hvað aðeins lengur. Hér sýnum við í skrefum hvernig á að gera vatns­deig með tveimur ferskum og góðum fyll­ingum þar sem rjómi og sulta koma við sögu.

Vatnsdeigsbollur

grunn­upp­skrift u.þ.b. 10 með­al­stórar bollur eða 25 litlar bollur

250 g vatn
125 g smjör
1 tsk. salt
140 g hveiti
3-4 egg, 3 ef þau eru stór eða 4 ef þau eru lítil

Hitið ofn í 200°C. Setjið vatn og smjör í pott ásamt salti og setjið yfir miðl­ungs­háan hita. Hrærið reglu­lega í pott­inum, hækkið hit­ann og látið suð­una koma upp. Takið pott­inn af hit­anum og látið hveitið ofan í. Hrærið saman þar til deigið verður kekkja­laust. Setjið þá aftur yfir hit­ann og hrærið í 1-2 mín. eða þar til deigið verður mjúkt og losnar frá börmum potts­ins.

Deigið á að vera gljá­andi en ekki matt því þá er það of þurrt. Deigið er orðið pass­lega þurrt þegar filma mynd­ast í botni potts­ins eins og sést í mynd­band­inu. Látið deigið í hræri­vél­ar­skál og þeytið með spað­anum í 30 sek. til að kæla deigið. Setjið eggin út í, eitt í einu, hrærið vel á milli.

Deigið er til­búið þegar það er slétt, gljá­andi og teygj­an­legt. Prófið að dýfa spað­anum ofan í deigið og tosa upp, ef það fest­ist líkt og skegg á spað­anum þá er deigið til­búið. Mótið bollur með tveimur skeiðum eða setjið í sprautu­poka og sprautið á smjör­papp­írs­klædda bök­un­arplötu, passið að hafa bil á milli.

Bakið í u.þ.b. 25 mín., ekki opna ofn­inn fyrstu 15 mín. Eftir fyrstu 15 mín. má taka eina köku út og setja hana á grind, ef hún fellur ekki þegar hún fer að kólna þá eru boll­urnar til­búnar.

Vanillurjómafylling með jarðarberja- og rabarbarasultu

500 ml laktósa­laus G-rjómi, mjög kaldur
50 g flór­sykur
1 vanillu­stöng, skorin í tvennt langsum
flór­sykur til að dusta yfir
jarð­ar­berja- og rabar­bara­sulta frá St. Dalfour
1 askja jarð­ar­ber, skorin í sneiðar

Skafið fræin úr vanillu­stöng­inni. Setjið rjóma og flór­sykur í hræri­vél­ar­skál ásamt fræj­unum. Hrærið á miðl­ungs­hraða í 1-2 mín. Aukið hrað­ann og hrærið í 3-4 mín. eða þar til rjóm­inn byrjar að þykkna, þetta er hægt að gera bæði í hönd­unum eða í hræri­vél, passið þá að ofþeyta rjómann ekki. Skerið boll­urnar og setjið sultu, rjóma og jarð­ar­ber inn í boll­urnar, setið topp­inn á og sáldrið flór­sykri yfir.

Hindberjarjómafylling með sultu og súkkulaði

200 g hind­ber
3 msk. flór­sykur
2 dl laktósa­laus G-rjómi
jarð­ar­berja- og rabar­bara­sulta frá St. Dalfour

Setjið hind­berin í skál og kremjið með gaffli. Þeytið rjómann með flór­sykrinum og hrærið hin­berin saman við.

Súkkulaðiglassúr með ljósu súkkulaði

100 g dökkt súkkulaði eða mjólk­ursúkkulaði, saxað
1 dl rjómi
saxaðar hesli­hnetur, til að sáldra yfir boll­urnar

Setjið súkkulaði í skál. Hellið rjóm­anum í lít­inn pott og hitið upp að suðu­marki, hellið yfir súkkulaðið. Látið standa í nokkrar mín­útur og hrærið síðan saman. Skerið boll­urnar og setjið sultu, rjóma og nokkur hind­ber, setjið topp­inn á og hellið súkkulað­inu og sáldrið hesli­hnetum yfir.

Mat­reiðsla / Folda Guð­laugs­dóttir
Mynda­taka og klipp­ing / Hákon Davíð Björns­son
Stílis­er­ing og rit­stjórn / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir