Suðrænn og sumarlegur pottréttur

Kjúklinga-chili með sætum kartöflum og rófum
fyrir 4-6

Af ein­hverjum ástæðum getur verið erfitt að nálg­ast kjúklinga- eða kalkúna­hakk í versl­unum. Stundum fæst það frosið en það er því miður ekki hægt að ganga að því vísu. Auðvelt er að útbúa kjúklinga­hakk úr úrbein­uðum kjúklinga­lærum með því að nota mat­vinnslu­vél. Setjið 2-3 læri í einu í vél­ina og látið hana ganga í nokkrum slögum þar til kjötið er hakkað, gætið þess bara að hakka það ekki of mikið því þá verður kjötið að farsi. Best er að nota úrbeinuð læri þar sem svo­lítið af fitu fylgir með, öfugt við bringur sem eru mjög fitu­litlar.

2-3 msk. olía, til steik­ingar
1 laukur, saxaður smátt
2 hvít­lauks­geirar, saxaðir smátt
u.þ.b. 700 g kjúklinga- eða kalkúna­hakk
½ sæt kartafla, skorin í nokkuð litla bita
1 lítil gul­rófa, skorin í nokkuð litla bita
2 tsk. chili-duft
2 tsk. cumin-duft
2 tsk. papriku­duft (gott að nota 1 tsk. af venju­legu og 1 af reyktri papriku)
½ tsk. kanill
1 dós hakk­aðir tómatar
2-3 dl kjúklinga­soð (eða vatn og kraftur)
u.þ.b. 2 dl maís­korn, gott að nota frosin
1 dós cannelini-baunir
gróft sjáv­ar­salt
nýmal­aður svartur pipar
börkur og safi af 1 límónu
ferskur kórí­ander

Hitið olíu á pönnu eða í potti og steikið lauk þar til hann fer að mýkj­ast. Setjið hvít­lauk saman við og steikið áfram í nokkrar mín. Bætið hakki út í og steikið þar til það er brúnað. Setjið þá sætu kart­öflu- og rófu­bit­ana saman við og steikið í nokkrar mín. ásamt kryddi. Bætið tómötum út í, skolið úr dósinni með u.þ.b. 2-3 dl af kjúklinga­soði eða vatni (og bætið þá krafti saman við vatnið). Látið þetta malla saman undir loki við vægan hita í 20-30 mín. eða þar til græn­metið er farið mýkj­ast, bætið baunum saman við og eldið áfram í u.þ.b. 10 mín. Bragð­bætið með límónu­berki og safa eftir smekk og salti og pipar ef þarf. Dreifið vel af ferskum kórí­ander yfir þegar rétt­ur­inn er bor­inn fram með nachos-flögum, sýrðum rjóma og lárperu.

Chili-fróð­leikur
Chili-aldin eru mis­sterk og það er alltaf góð regla að athuga hversu sterk þau eru áður en þeim er bætt út í mat­inn. Gott ráð er að snerta smá­bita með tung­unni og finna þannig hvort til­tekið aldin er sterkt eða dauft. Of sterkt aldin getur auð­veld­lega eyði­lagt mál­tíð­ina og því um að gera að stilla magnið af miðað við hrá­efnið sem þið hafið í hönd­unum. Með því að hreinsa burtu fræ og hvíta hlut­ann innan í ald­in­inu er hægt að milda bragðið veru­lega. Það fer því eftir því hversu sterkan mat fólk vill borða hversu mik­ill hluti af chili-ald­in­inu er not­aður.

Umsjón / Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir