La Torta Tenerina – „næstum-því-hveitilaus“ ítölsk súkkulaðikaka

Ferrara er borg austan við Bologna á Ítalíu sem þekkt er fyrir teg­und af súkkulaði­köku sem þeir kalla la torta tener­ina. Kakan lík­ist franskri súkkulaði­köku, þunn með mjúkri miðju og stökkri skorpu. Hún er lát­laus, sekkur í miðj­unni og ysta lagið er sprungið og ófull­komið í útliti. Bestu kök­urnar eru oft þær sem lítið þarf að hafa fyrir og þurfa ekki meira en smá­vegis af þeyttum rjóma til að setja punkt­inn yfir i-ið.

LA TORTA TENERINA

100 g smjör
60 g flór­sykur
½ tsk. salt
100 g 70% súkkulaði
2 stór egg
2 msk. hveiti
40 g sykur

Hitið ofn í 180°C. Smyrjið 20 cm hringlaka köku­form og klippið til smjör­pappír til að leggja í botn­inn.

Þeytið smjörið, flór­syk­ur­inn og saltið saman þar til allt hefur sam­lag­ast. Bræðið súkkulaðið yfir vatns­baði og hellið síðan súkkulað­inu yfir smjör­blönd­una og þeytið þar til allt hefur bland­ast vel saman. Þeytið eggja­r­auð­urnar saman við, eina í einu. Notið sleikju til að blanda hveit­inu saman við og setjið til hliðar.

Þeytið eggja­hvít­urnar í með­al­stórri skál þar til mjúkir toppar mynd­ast. Þeytið syk­ur­inn saman við þar til stífir toppar mynd­ast. Blandið eggja­hvít­unum var­lega saman við
súkkulaði­blönd­una.

Hellið deig­inu ofan í köku­mótið og dreifið jafnt úr. Bakið í miðjum ofni í 18 mín., kakan á að vera bökuð yst og blaut í miðj­unni. Fjar­lægið kök­una úr ofn­inum, setjið á grind og látið kólna í 2 klst. Kakan mun síga svo­lítið og það er eðli­legt.

Takið kök­una úr form­inu og flytjið yfir á köku­disk. Sigtið smá­vegis flór­sykur yfir kök­una og berið fram með þeyttum rjóma.

Umsjón / Nanna Teits­dóttir
Mynd / Hákon Davíð Björns­son

Gest­gjaf­inn er vandað fag­tíma­rit um mat, vín og ferða­lög. Allar upp­skriftir í mat­ar­þáttum blaðs­ins eru þró­aðar, eld­aðar og próf­aðar í til­rauna­eld­húsi Gest­gjafans. Blaðið fæst í öllum helstu mat­vöru­versl­unum og bóka­búðum en einnig er hægt að ger­ast áskrif­andi í vef­verslun.